Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 511 



Schuster - Prieborn : Ueber die Ursache der Schaum- ueber die 



. Ursache der 



gälirung. x ) Schaum - 



Verf. sucht die Ursache der Schaumgährung iu dem Eintritt der kalten gaurung - 

 Witterung beim Beginn des Winters. Die Hefe giebt viel Wärme ab und 

 bleibt zurück in der Entwicklung, kommt unreif zur Verwendung und er- 

 zeugt eventuell Schaumgährung. Verf. schlägt vor, Deckel zu verwenden 

 und zwar solche, welche in die Hefegefässe hinein reichen und direct auf 

 der Hefemaische aufliegen. 



Schönemann untersuchte 2 ) die Frage: Wann ist die Hefe in warmistdie 

 ihrer höchsten Entwicklung? und schliesst aus seinen Versuchen, dass höchsten * 

 die grösste Kraftentwicklung der Hefe erreicht wird, wenn die ihr zur Ver- Entwickl s- 

 fügnng stehende Zuckermenge bis auf 3 % vergohren ist , von da ab aber 

 wieder fällt. „Denn eine Mutterhefe, welche bis 2 °/o vergohren ist, setzt 

 keine Decke mehr; sie wird oben wässerig und schmeckt stark essigsauer." 

 Verf. nimmt daher die Mutterhefe ab, wenn noch 5% des Zuckers unver- 

 gohren sind, und falls etwas mehr vergohren ist oder die Abkühlung sich 

 verzögert , setzt er etwas gekühlte Würze zu , damit die Vergährung nicht 

 unter 3 Va % sinkt. 



P. Miquel und L. Benoist 3 ) beschrieben eine Methode über das 

 Sterilisiren leicht veränderlicher thierischer und pflanzlicher Substanzen in 

 der Kälte. Sie beruht im Wesentlichen auf der Filtration durch Gyps 

 unter gewissen Vorsichtsmassregeln. 



Chamberland und Roux widerlegen 4 ) die Angaben von Bechamp Ueber die 

 über das Vorhandensein von organisirten Fermenten in der Kreide, worauf exiatenzvon 

 Bechamp entgegnet, was wieder eine Replik Seitens Ersterer hervorruft. M c ° r r etae ma 

 Wir können dieses Object getrost hier übergehen. 



B. Fernientwirkangen. 



Detmer: Ueber den Einfluss verschiede ner Substanzen auf verhalten 

 die Diastase. 5 ) Verfasser operirte mit lprocentigem Stärkekleister und ' iastase - 

 mit einem Malzextract, welches durch Digestion von 1 Gewichtstheil Malz 

 mit 4 Theilen Wasser erhalten war. Gewöhnlich gelangten 8 CC. Stärke- 

 kleister mit 2 CC. des Malzextractes in Berührung und blieb das Gemisch 

 24 Stunden bei 15° stehen, wobei sich herausstellte, dass sehr kleine 

 Mengen verdünnter anorganischer oder organischer Säuren die Wirkung der 

 Diastase nicht aufheben, wohl aber etwas grössere. Wie Kjeldahl fand Ver- 

 fasser, dass Carbolsäure in gewisser Menge die Wirksamkeit der Diastase 

 noch nicht aufhebt, ebenso wenig Alkohol, Benzol, Terpentinöl oder Chloro- 

 form; schwefelsaures Kupferoxyd und grössere Alkalimengen machen die 

 Diastase an wirksam, salzsaures Chinin ist unschädlich, dagegen soll Atropin 

 schädlich sein. 



Nach V. Falks Untersuchungen 6 ) wirken Speichel und Pankreas sowie J^j* 1 ^^ 



Papain nicht auf F.mulsin. Magensaft zerstört es in Folge Beines Saure- ment< Im 



gehaltes; sein- verdünnte Salzsaure wirkt ahnlich. Audi Amygdalin wird im ,'>,'...'. 

 Darminhalt der Thiere gespalten, woran alter das Pankreas nur schwachen 



'i Ztschr. t. Spiritosindustrie. N. F. 1. Jahrg. p. 889. 



») 11,1,1 p. 184. 



:1 ) Bull. par. 35. 952. - Chem. Centralbl. 1881. 



•') C. r. 92. 11«;;,. Chem Centralbl. 1881. 



'•) Landw. Jahrb. X. p. 710. 



°) Virchowa Archiv. 84, 119; Ber. d, D. Chem. Ges. UV. 1724 



