Landwirtschaftliche Nchengewerbc. 5^3 



dem Sauerwerden wird jedoch nicht durch Wasserzusatz beeinflusst. Im 

 Moment der Labgerinnung beobachtete Verfasser ein geringes Steigen der 

 Temperatur. Ferner fand er, dass bei vorherigem Erhitzen der Milch über 

 60° nachher die Gerinnung mit Lab nur sehr unvollständig eintritt und zu- 

 letzt ganz unterbleibt, was auf eine Veränderung des Caseins bei der Tem- 

 peratur von etwa 70° schliessen lässt, während die Gerinnung mit Säuren 

 nachher noch ebensogut stattfindet. 1% Kochsalz verkürzt die Gerinnungs- 

 zeit durch Lab, 4 — 10% dagegen verlängert sie; letzteren Effect hat auch 

 Zusatz von Kali. Die Zeit, während welcher die Milch nach dem Melken 

 gestanden hat, bringt Verschiedenheiten in der Labgerinnung mit sich. 



Alter dor Milch 



3 Stunden 



27 



Gerinnungszeit 



73 Minuten 



42 „ 

 gerinnt schon beim Er- 

 wärmen ohne Labzusatz 



Das Labextract büsst durch Einfluss des Licbtes bedeutend an seiner 

 Coagulationskraft ein, mehr noch, wenn zugleich Luft einwirkt; doch hat 

 Luft allein nur wenig Wirkung. Bei 66 ° trübt sich das Labextract und 

 die Wirkung ist vernichtet. Durch Zusatz von sehr verdünnter Kalilauge 

 verliert das Labextract sofort bedeutend an Energie. Verfasser stellte dann 

 noch Versuche zur Erörterung der Natur des Gerinnungsprocesses an und 

 fand hierbei unter Anderm, dass das Lab beim Coaguliren der Milch ver- 

 braucht wird. 



Adolf Mayer stellte Experimente an über die Tödtungstemperatur Tüdtungs- 

 des Invertins. 1 ) Verfasser zieht folgende fundamentale Schlüsse aus seinen dos inver- 

 ausführlichen Untersuchungen über das zuckerinvertirende Ferment der tin8, 

 Bierhefe: 



1) Lösungen von Invertin, durch Extraction von mit Alkohol getödteter 

 Hefe mittels Wasser und nochmalige Fällung mit Alkohol erhalten, büssen 

 beim langsamen Erhitzen auf einige 40° schon an Fermentvermögen ein, 

 um bei 51 — 55° gänzlich unwirksam zu werden. 



2) Die etwas höhere oder niedrigere Normirung der Tödtungstem- 

 peratur hängt ab von der Concentration der Lösung; je höher die Concen- 

 tration, desto höher innerhalb der angegebenen Grenzen die Tödtungs- 

 temperatur. 



3) Trocknes Invertin kann auf die Temperatur von kochendem Wasser 

 erhitzt werden, ohne sein Fermentvermögen ganz oder nur theilweise zu 

 verlieren. 



4) l)if Abstammung des auf gleiche Weise dargestellten Invertins auf 

 verschiedenen Sorten von liefe (Oberhefe oder Unterhefe) macht hinsichtlich 

 der Tödtungstemperatur keinen erheblichen Unterschied. Dagegen müssen 



noch andere invertirende Stoffe in der Bierhefe vorhanden sein, die Itei der 



Darstellung <\cv Pennente nicht mitgewonnen winden, indem sowohl lüer- 

 liete selber als (du bloss wässeriger Extracl derselben noch Ins 66° inver 



tirende Kraft besitzt. 



') Zeitschr. I Spiritusindoatrie N F. IV 909 



rloht. 1881 



