K1A Landwirthachaftliche Nobengewerbo. 



5) Iiivertinlösungen, die bis zu 50% aus Glycerin bestehen, zeigen 

 eine viel grössere Unempfindlichkeit gegen Erhitzung •, eine Schwächung ihres 

 Fermentvermögens tritt erst bei etwas über 50° ein, eine Abtödtung 

 gegen 60°, während der Glycerinzusatz an sich die Wirksamkeit des Fer- 

 ments auf Zucker bedeutend herabsetzt. 



6) Alkohol in solchen Mengen zu Iiivertinlösungen zugesetzt, dass 

 eben noch keine Fällung auftritt, setzt dagegen die Tödtungstemperatur 

 nahezu 10° herab, während er sich anlangend die Schwächung der inver- 

 tirenden Wirkung, wenn er während dieser selbst zugegen ist, dem Glycerin 

 analog verhält. 



wirkungdea Adolf Mayer: Ueber die für die Wirkung des Invertins 



Invertina. J , ° 



gunstigen 1 emperaturen. 1 ) 



Bezüglich des schädlichen Einflusses von Alkohol auf ungeformte Fer- 

 mente bestand bekanntlich bis jetzt noch eine Differenz der Meinungen. 

 Die Einen behaupteten, Alkohol habe bei kurzem Contact keinen erheblichen 

 Einfluss auf die Fermentkraft, Andere beobachteten dagegen eine nicht un- 

 beträchtliche Einbusse an derselben. Aus des Verfassers Versuchen ergiebt 

 sich, dass das Invertin durch Behandlung mit viel Alkohol oder wiederholte 

 Fällung mit demselben erhebliche Einbusse an seiner invertirenden Kraft 

 erleidet. Verfasser findet ferner, dass das von ihm hergestellte Invertin sein 

 Wirkungsoptimum bei 30 — 31° hat. Ein anderes Präparat, aus einer 

 Brauerei von Göttingen bezogen, hatte sein Invertirungsoptimum über 44°. 

 Daraus schliesst er, dass verschiedene Invertiupräparate aus derselben 

 Hefesorte, nach nur wenig abweichenden Methoden bereitet, verschiedene 

 Wirkungsoptima haben können, und erwähnt, dass der Däne Kjeldahl 

 52,5° als optimale Wirkungstemperatur des Invertins bezeichnet, Barth 

 dagegen 40 °. Verf. sucht diese Variabilität des Optimums mit den durch 

 verschiedene Umstände modificirten Tödtungstemperaturen in Verbindung zu 

 bringen. Er fand in der That, dass die Temperatur des Optimums durch 

 Zusatz von Alkohol bedeutend herabgesetzt wird. 

 weitere Ad. Mayer 2 ) hat seine Studien über Invertin fortgesetzt und zunächst 



Kennt g nis 8 ur die Frage zu beantworten gesucht, ob die Fermentwirkung des Invertins 

 d w£kn e n g in " proportional seiner Menge sei, zu welchem Zwecke er 3 Versuchsreihen an- 

 stellte, von denen wir eine hervorheben. 0,1 g Invertin wurde in 10 CC. 

 Wasser gelöst; diese Lösung sodann mit der lOfachen Menge der lOpro- 

 centigen Rohrzuckerlösung gemischt. Dieselbe Invertinlösung wurde mit 

 Wasser auf 1 J2, x /i, Vä, l k$ verdünnt, und diese verdünnten Lösungen im 

 gleichen Verhältniss mit der Zuckerlösung vermischt. Nach 4 Stunden wurde 

 polarisirt und dabei ergaben sich folgende Resultate: 



Nach Verlauf von 24 Stunden wurde wieder polarisirt und folgendes 

 Resultat erhalten: 



>) Zeitschr. f. Spiritusindnstrie. N. F. IV. p. 381. 

 *) Ibid. V. 20. 



