Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 515 



Ablesung 



— 5,8 



— 5,7 



— 2,8 

 10,3 

 14,2 



andern Versuche zeigen, dass annähernd die 

 Wirkung proportional ist der Menge des anwesenden Invertins. Auch die 

 Frage, ob das Ferment durch seine eigene fermentative Thätigkeit zerstört 

 werde, suchte der Verfasser zu beantworten, und gelangte durch eine Reihe 

 von Versuchen zu dem Schluss, dass dieses nicht geschieht. — Auch über 

 die Frage, ob durch massige Wärme unthätige luvertinlösungen allmälig 

 zerstört werden, wurde eine Anzahl Versuche gemacht und gefunden, dass 

 schon bei 35 °, ja selbst unterhalb der Optimal temperatur der Invertirong 

 eine Schwächung des Ferments statt hat, wie folgende Tabelle ergiebt: 



bei Schwächung des Invertins in 1 Stunde 



30 ° um 8 °/o seiner ursprünglichen Stärke 



35° „ 16 „ „ 



40° „ 22 „ „ 



45 ° 28 



Feststehend ist also die Thatsache, dass Invertinlösungen für sich 

 allein schon bei Temperaturen in ihrer Fermentkraft geschädigt werden, 

 denen sie, in voller Thätigkeit begriffen, Trotz zu bieten vermögen. Da 

 Verfasser in seinen Versuchen mit Lab nachgewiesen hatte, dass das Licht 

 besonders bei Anwesenheit von Luft einen schädlichen Einfluss auf das Lab- 

 ferment habe, suchte er das Verhalten des Invertins in dieser Richtung zu 

 piüfcn. 2 CC. einer wirksamen Invertinlösung wurden 15 Tage im Winter 

 bei Zimmertemperatur dem Lichte ausgesetzt. 2 CC. derselben Invertin- 

 lösung wurden ohne Luft über Quecksilber in derselben Weise exponirt. 

 Eine dritte ebenso grosse Portion wurde mit Luft im Dunkeln belassen, 

 während die Temperaturverhältnisse ungefähr die gleichen waren. Hierauf 

 wurden die Lösungen je mit der zehnfachen Menge lOprocentiger Zucker- 

 lösung zusammengemischt und nach 2Vs Stunden im kurzen Rohre polarisirt. 

 Die Resultate waren: 



Vorausgehende Behandlung des Formonts Polarisation 



im Licht mit Luft -}- 7,1 



im Licht ohne Luft +6,3 



im Dunkeln mit Luft -[" 5 , 7 



Die Unterschiede sind also so gering, dass man keine grossen Schlüsse 

 darauf bauen kann. Die Frage, ob Dactericn das Invcrtin vernichten. 

 Buchte Verfasser in folgender Weise zu entscheiden: Er theiltc eine gesät- 

 tigte [nvertinlösung in 2 gleiche Thcile, stellte den einen kalt, den andern 

 aber mit etwas Käse versetzt in massige Wärme. Nach 13 Tauen worden 

 die Lösungen iiltrirt und mit der lOfachcn Menge lOprocentiger Zucker- 

 lösung versetzt und bei 32 ° 3 Stunden auf dieselben wirken gelassen. Das 

 Resultat war: 



Vorausgehende Behandlung der PermentlÖtxmg Polarisation im kurzen Bohre 



gefault _ 3,2 



angefault — 1,3 



