K1Q Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



(Verfasser zieht zwar daraus den Schluss, dass die gewöhnlichen Fiiul- 

 nissbacterien das Invertin nicht schädigen und hier das Invertin ganz un- 

 angegriffen geblieben sei; indess ist hier doch zu berücksichtigen, dass die 

 Fäulnissbacterien frisches Invertin ausgeschieden haben könnten-, denn be- 

 kanntlich besitzen nicht nur Schimmel- und Sprosspilze, sondern auch viele 

 Spaltpilze das Vermögen, den Rohrzucker zu invertiren. Dass das Invertin 

 von Spaltpilzen nicht angegriffen wird, ist kaum anzunehmen. L.) 



M. J. Kjeldahl hat Untersuchungen über das Invertin angestellt 1 ) 

 und gefunden, dass die stärkste Umsetzung bei 52 — 53° bei Unterhefe, 

 bei 56° bei Oberhefe stattfindet, bei 70° die Wirkung ganz aufhört. Die 

 Wirkung des Invertins wächst stark mit der Concentration. Bei geringen 

 Mengen des Fermentes ist die Wirkung ausserordentlich langsam und die 

 Umwandlung der abgelaufenen Zeit proportional. Alkalien, sowie Queck- 

 silbersalze üben einen sehr schädlichen Einfluss auf das Invertin aus. Das 

 Invertin ist ohne Wirkung auf die Maltose. 



Wurfes aber a. Wurtz 2 ) hat weitere Beiträge über das Papain, das lösliche Ferment 

 in Carica Papaya, geliefert, nachdem er bereits im vergangenen Jahre die 

 Eiweissnatur dieses Fermentes nachgewiesen hatte. Um die Intensität der 

 verdauenden Wirkung festzustellen, digerirte er 100 g frisches in 500 CC. 

 Wasser vertheiltes Fibrin nach Zusatz von einigen Tropfen Blausäure mit 

 0.1 g Papain. Nach Verlauf von 36 Stunden wurde filtrirt; der unlösliche 

 Rückstand betrug nur 2,5 g. Das Papain hatte tausendmal mehr als sein 

 eigenes Gewicht Fibrin gelöst, von dem der grösste Theil in durch Salpeter- 

 säure nicht fällbares Pepton verwandelt worden war. Wenn Papain in 

 einer zugeschmolzeuen Röhre bei 50° sich selbst überlassen bleibt, so findet 

 man es nach mehreren Wochen schwach getrübt und ein wasserreicheres 

 Product enthaltend, als das ursprüngliche Papain. Das Papain wird aus 

 seiner Lösung von dem Fibrin zuerst an sich gezogen; dann, wenn man das 

 Fibrin nach kurzem Contact mit der Papainlösung auspresst und mit Wasser 

 digerirt, löst sich das Fibrin allmälig auf. Fibrin hat die Eigenschaft, das 

 Papain auf sich so zu fixiren, dass es durch Wasser nicht ausgewaschen 

 werden kann. 



wirksam- e Salkowskv 3 ) hat die Wirksamkeit der Fermente nach dem Erhitzen 



Fermente besprochen und ist dabei besonders auf die Angabe Finklers, dass im 



Fritzen 3 , trockenen Zustand massig erhitztes Pepsin seine Wirkung verändert habe, 



eingegangen. Schon Selmi hat bekanntlich Finklers Angaben widerlegt. 



Weiter hat Salkowsky dann noch die Bildung und Eigenschaften des bei 



der Verdauung gebildeten Propeptons besprochen. 



Angebliches Ueber ein angebliches lösliches alkoholbildendes Ferment in der Hefe 



Alkohol- hat Denys Cochin 4 ) einige Versuche angestellt, welche die vollständige 



ferment. Unlialtbarkeit der Behauptung von der Existenz eines solchen Fermentes 



darthaten. Es fand absolut keine Alkoholbildung mehr statt, sobald die 



zuckerhaltige Flüssigkeit von der Hefe getrennt war. 



H das ? v e i r b - er ^' Hüppc 5 ) hat das Verhalten ungeformter Fermente gegen höhere 



halten unge- Temperaturen studirt und gefunden, dass im vollständig trockenen Zustande 

 Fermente auf 100° erhitzte Fermente nachher keine Verschiedenheiten in den Wirkungen 



gegen 



Tempera- ') Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. IV. p. 457. 



turen. *) Chemisches Centralis. 1881. p. 24. 



:i ) Virchows Archiv. 81. 572; Ber. Ch. Ges. XIV. p. 114. 



*) Ann. Cheni. Phys. V. 21. 



6 ) Mittbig. des kais. Gesundheitsamtes. I. 341; und Chem. Centralbl. 1881. 



