Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 5^7 



erkennen lassen. Wenn dagegen das trockene Ferment über 100° erwärmt 

 war, nahm sowohl die peptische als auch die diastatische Wirkung ab. 



Zur Frage über die chemische Natur der ungeformten Fermente hat Vber°d7e 

 0. Loew 1 ) Beiträge geliefert. Bekanntlich besteht noch immer ein Streit chemische 

 darüber, ob die ungeformten Fermente Eiweissstoffe seien oder nicht, ungeformten 

 Während manche Physiologen sich für die Eiweissnatur aussprachen und im Ferniente - 

 vergangenen Jahr Wurtz die Eiweissnatur des peptischen Fermentes in 

 Carica Papaya, des Papains, nachgewiesen hat, wurde schon sehr oft von 

 chemischer Seite auf Grund von Elementaranalysen behauptet, diese Fermente 

 hätten mit den Eiweissstoffen gar nichts zu thun. Verf. zeigte nun zunächst, 

 dass bei Emulsin, Invertin und Diastase der Grund der so stark differirenden 

 Elementaranalysen in einer grösseren oder geringeren Beimengung von 

 gummiartigen Kohlehydraten beruht, und dass das bis jetzt unter dem 

 Namen Diastase bekannte Präparat ein Gemenge von Dextrin mit einem 

 peptonartigen Körper ist, welch' letzterem die fermentativen Eigenschaften 

 zukommen. Längere Zeit beschäftigte er sich mit den Pancreasfermenten, 

 schlug zu ihrer Isolirung einen neuen Weg ein, und lieferte durch die 

 Elementaranalyse den Beweis, dass auch das Pancreasferment zu den Eiweiss- 

 stoffen gehört und zwar zu den peptonartigen. Er drückt die Ansicht aus, 

 dass sämmtliche ungeformten Fermente verschiedene active Modifikationen 

 von Eiweissstoffen seien, die in einer gewissen Relation zum activen Eiweiss 

 des lebenden Protoplasmas stehen, und ihre innere Bewegung, durch welche 

 sie zu ihren merkwürdigen Aeusserungen befähigt werden, ebenfalls Aldehyd- 

 gruppen verdanken, wie das lebende Protoplasma. 



IV. Conservirung und Desinfection. 



Referent: A. Halenke. 



Senium berger a ) berichtet über die Salicylsäure und deren Anwcn- Anwendung 

 düng in Frankreich bis zum Jahre 1880. Er weist in erster Linie auf die de B r äu ! Je 1, in yl " 

 wichtigste Eigenschaft der Salicylsäure hin, auf welcher auch ihre ausgc- Fraukreich - 

 dehnte Anwendung beruht, nämlich auf ihre bedeutende antiseptische Wirkung. 

 In sehr geringen Dosen verhindert die Salicylsäure die Einwirkung stickstoff- 

 haltiger Fennente, mit denen sie Verbindungen eingeht. (Auf dieser 

 Eigenschaft der S. S. beruht vermuthlich die beobachte Erscheinung, dass 

 man die S. S. in gewissen stickstoffhaltigen Flüssigkeiten nach einiger Zeil 

 nicht mehr nachzuweisen im Stande ist. D. Ref.). Verf. lieht ferner hervor, 

 dass die salieylsauren Salze (wie bereits bekannt, d. II. keine antiseptische 

 und antizymotische Wirkung äussern. Er bespricht hierauf die vielseitige 

 Anwendung der S. S., seit Kolbc die fabrikmassige Darstellung derselben 

 ins Leben gerufen hat 



In der (Trage der Volksernahrung spielt die S. S. eine nicht unwichtige £u <■..,,...,- 

 Bolle, indem sie vielfältig zur Conservirung der Nahrungsmitte] benutzl wird. i}2£ong«ü 

 l'ui' Brod, Wein und Obstwein bedarf es nur eines Zusatzes von 0,1 g pro mithin. 

 Liter; Fruchtsafte, Syrupe, Conserven etc vertragen 9 g pro Kilo, in der 



warmen Jahreszeit lasst sieh l'rischgeschlachtctcs Fleisch, Geflügel, Fische etc. 



') Pflüger'a Aren. April 1882. 

 i hnii Central« Jhrg \ll 608 Compl rend »». L042. Mai 



