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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



leicht mehrere Tage hindurch frisch erhalten. Durch die S. S. ist man im 

 Stande, vergohrene Getränke gegen secundäre Gährungen zu schützen, da 

 die S. S. auf die Milchsäure- und Essigsäuregährung mehr Wirkung auszu- 

 üben scheint, als auf die alkoholische Gährung. Diese Thatsache gestattet 



zur conser- eine genaue Regelung des Gebrauches der S. S. zur Conservirung des Bieres. 



vjrungjon Man versetzt d asse lbe zweimal mit S. S. Die erste, ziemlich schwache 

 Dose hat nur den Zweck, die Milchsäuregährung zu verhindern und beein- 

 trächtigt nicht die Einwirkung der Hefe auf den Zucker. Die zweite Dosis, 

 nach Vollendung der Alkoholgährung, verhütet die Essiggährung. Beide 

 Dosen zusammen betragen etwa 0,05 g pro Liter; stärkere Zusätze von S. S. 

 würden das Bier schaumlos und schal machen. 



zur conser- Was den Wein anbetrifft, so ist für die schlechten Jahrgänge (damit 



vl mfnT° n sind wohl Jahrgänge gemeint, welche in Folge ihrer Zusammensetzung leicht 

 zur Essigbildung neigen? D. Ref.) ein Zusatz von 0,1 g pro Liter nach 

 Vollendung der alkohol. Gährung günstig. 



Dies ist namentlich für Frankreich, wo durch die Reblaus eine so 

 ausserordentliche Menge edler Rebsorten vernichtet worden ist, von Bedeu- 

 tung, weshalb sich auch der Verbrauch von S. S. seitdem sehr gehoben 

 hat. Man rechnet für das Jahr 1880 wenigstens 5 Millionen hl Wein, 

 welche mit S. S. versetzt wurden. 



Wirkung der Zwar wurde von mehreren Medicinalbehörden in Frankreich die Be- 



Sa auf den re fürchtung ausgedrückt, dass der tägliche Gebrauch salicylirter Nahrungs- 

 mensch- mittel einen nachtheiligen Einfluss auf die Ernährung ausüben könnte; 



1 nismu S r . ga allein nachdem seit 6 Jahren in Frankreich ausserordentlich viel derartige 

 Nahrungsmittel consumirt worden sind, hat sich keine schädliche Wirkung 

 nachweisen lassen. (Bezüglich der Verwendung der S. S. zu den von 

 Schlumberger angeführten Zwecken vergl. diese Jahresberichte von 1877 

 bis 81. Capitel: Conservirung und Desinfection. D. Ref.). 



Valiin 1 ) wendet sich gegen die in Frankreich und auch bei uns ein- 

 heimisch gewordene Salicylage. Die Verfügung des franz. Ackerbauministeriums 

 vom 7. Januar 1881, welche den Verkauf von S. S. enthaltenden Nahrungs- 

 mitteln verbietet, ist bekanntlich Gegenstand vielfacher Anfechtungen in 

 Frankreich geworden. Man ist nämlich im Publicum grossentheils der 

 Ansicht, dass S. S. in Quantitäten, wie sie zu Conservirungszwecken Ver- 

 wendung finden, einen beachtenswerthen Einfluss auf die Gesundheit nicht 

 habe. Der Verf. vertheidigt dieser Ansicht gegenüber den „conseil de 

 salubrite," welcher die erwähnte Massregel veranlasst hat. Seine Ausführungen 

 lauten folgender Massen: die S. S. ist wohl geeignet, Gährungen für einige 

 Zeit aufzuhalten, aber nicht sie dauernd aufzuheben. (Das ist nicht ganz 

 richtig; ich habe selbst Moste und dünne Fruchtsäfte mit S. S. jahrelang 

 vor Gährung bewahrt. D. Ref.). Es ist deshalb zum Zwecke der Conser- 

 virung wichtig, die S. S. von Zeit zu Zeit zu erneuern. Gute und reine 

 Nahrungsmittel bedürfen zu ihrer Conservirung der S. S. nicht. ? ? Erfahrungs- 

 gemäss bedient man sich ihrer aber vorzugsweise zur Conservirung schlechter 

 Biere und sogen. Kunstweine, überhaupt da, wo man Nahrungsmittel von 

 schlechter Qualität vor dem Verderben schützen will. ? ? ? Verf. meint, dass 

 ein so conservirtes Nahrungsmittel oft nicht unbeträchtiche Quantitäten S. S. 

 enthalten könne, ohne dass der Kleinhändler und der Consument davon 

 Kenntniss habe. Die Analysen von Girard geben folgenden Aufschluss über 



') Chem. Centralbl. Jhrg. XII. 508. - Pharm. Centralh. 22. 296. 



