Landwirthaohaftliche Nebengewerbe. 521 



Hager 1 ) empfiehlt das Conservesalz „der ehem. Fabrik Eisenbüttel" 

 in der „Pharmaz. Centralhalle" auf das Wärmste. 



B. C. Niederstadt 2 ) berichtet über ein von John L. Johnston in ^jjf^ 8 

 Montreal in Canada fabricirtes flüssiges Ochsenfleisch, welches in England fleisch. 

 und Frankreich bereits die empfehlendsten Aussprüche vieler Fachmänner 

 sich erworben hat. Das Präparat ist eine concentrirte Fleischflüssigkeit, 

 welche das Fleischfibrin, wie alle Proteine, als: Albumin, Sarkosin, Kreatin, 

 Syntonin enthält. (Ob dieses flüssige Ochsenfleisch mit dem seinerzeit von 

 M. Rubner 3 ) untersuchten und nicht gut qualificirten „Fluid Meat" identisch 

 ist, oder nicht, ist aus der einschl. Literatur nicht zu ersehen. D. Ref.) 

 Eine Vergleichuug des Präparats mit Liebig's Fray - Bentos - Extract giebt 

 folgendes Resultat: 



Der Gehalt aus 10 Unter- 

 suchungen von Fray Bentos 

 Extract: 



Minimal- und Maximalzahlen 



aus 7 Untersuchungen von 



Johnstons Extract: 



44,00% Wasser 



5,8 °/o — 7,2% Stickstoff 



24—28,25% in Alkohol unlösliche 

 Proteinstoffe (Albumin) 



22—29% in Alkohol von 80% lös- 

 liche Substanz 



9,2%— 10,34% Asche 



Aschen-Zusammensetzung: 



32,5—34,0% Kali 



21,0—23,3% Phosphorsäure 



13,2—29,2% Wassergehalt 

 2,60—9,04% Stickstoff 

 49,50 — 68,70% organische Sub- 

 stanz 

 50,70% in Alkohol von 80% lös- 

 liche Substanz 

 10,5%— 21,4% Asche 



In der Asche sind enthalten: 

 30,1%— 32,5% Kali 

 36,5%— 38,0% Phosphorsäure. 

 Niederstadt spricht sich günstig über das Präparat aus. 

 Walter 4 ) veröffentlicht einen Aufsatz über den Handel mit Büchsen- 

 fleisch und betont darin die Nothwendigkeit der Beaufsichtigung dieses 

 Handelszweiges. Er weist auf die schon häufig beobachteten Vergiftungs- 

 fälle nach dem Genüsse von Büchsenfleisch hin und führt insbesondere die 

 schlechten, thcilweise ekelerregenden Materialien an, aus welchen das 

 amerikanische Büchsenfleisch vielfach bereitet wird. 



Auch die „Deutsche Fleischer-Zeitung" 5 ) bringt über das amerikanische 

 Büchsenfleisch, bezw. über dessen Herstellung eine für die Consumenteu 

 wenig ermunternde Notiz. 



A. Mayer 6 ) hat einige Dosen amerikanischen Fleisches mit folgenden 

 Resultaten untersucht und dabei sein Augenmerk auf einen etwaigen Metall- 

 gehalt des Inhaltes der Büchsen gerichtet. 



Namo der Exportgeaellschafl 

 Wilson Oanning u. Comp. Brougham 



N.'ito-Inhalt 745 g 822 g 780 g 



Wasser 57,3% 49,'.' 48,9% 



') Iml-Hl Jahrg. Will. 287. 



\i<h i. Pharm. (3.) IH. 196 Cham. Central«. Jahrg. Xll 394. 

 t Jahresber. i Agriculturchem. L880. «ü<>. — Zeitachr. t. Biologie 1879 i- i 

 L880. 'Jos. 



'i iml-m. Jahrg. Will 221. Jahresber. <1. ehem. Techno! L881 842 

 Milch :eitung Jahrg. X. 404. 



i liul.-Cl Jahrg. Will 246. 



■ Centrale! f agric-Chem. Jahrg. X .>. Fühling'a landw. Zeitschrift 



Jahrg. £<>. 81. 



Büchsen- 

 fleisch. 



