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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Fleischcon- 

 serven- 

 (Metall- 

 gehalt). 



Fleisch- 

 zwieback. 



Mit Salicyl' 



säure con- 



servirtcs 



Bier. 



Conser- 



virung von 



Bier. 



Name der Exportgesellschaft 

 Wilson Canning u. Comp. Brougham 



Asche 3,6 „ 3,5 „ 4,4 „ 



Eiweiss 28,9,, 25,7,, 27,7,, 



Fett und Extractstoffe . . ]0,2„ 21,6,, 19,0,, 



Metall im Fleisch von einer 



Büchse 0,099 g 0,026 g 0,027 g 



Das Metall war zum Theil in freier Form, zum Theil oxydirt. Verf. 

 berechnet auch den Geld-Werth der verschiedenen Sorten des untersuchten 

 Büchsenfleisches. 



Schützenberger und Bontmy 1 ) untersuchten Conservebüchsen und 

 das darin enthaltene Fleisch, welche für die französische Marine bestimmt 

 waren. Die Analysen des Büchsenmetalles ergab einen Gehalt von 8 — 38% 

 Blei und 1 — 12% Kupfer. In dem an den Büchsen wänden anliegenden 

 Fleischparthieen wurden wechselnde Mengen von Zinn, Blei und Kupfer ge- 

 funden. Eine Zusammenstellung der Analysenresultate von 16 Proben 

 Büchsenfleisch ergab, dass 100 Thl. Fleisch 0,005-0,125 Zinn, 0,008— 

 0,148 Blei, sowie ansehnliche Spuren Kupfer enthielten. Die schädliche 

 Verunreinigung rührt nach dem Verf. theilweise auch von dem verwendeten, 

 bleihaltigen Lothe her. (Vergl. diesen Jahresber. 1880. 620.) 



Die Firma Gail Borden jr. 2 ) in Galveston bereitet ein Gebäck, 

 welches den Zweck hat, soviel nahrhafte Substanz als möglich in einem 

 kleinen Räume zu vereinigen und sich lange Zeit ohne Veränderung aufbe- 

 wahren zu lassen. Frisches Rind- oder anderes Fleisch wird ausgekocht, 

 die Bouillon durch Abdampfen concentrirt, dann mit feinstem "Weizenmehle 

 angemacht, getrocknet und gebacken. Der Fleischzwieback enthält kein Fett. 



M. Me inert 3 ) in Leipzig bereitet zur Herstellung eines Dauerbrodes 

 einen Teig aus Getreidemehl, ausgelassenem Fett, getrocknetem und pulveri- 

 sirtem Fleisch unter Zusatz von Wasser, Molken, oder Milch, ferner von 

 Ammoniak und Gewürz und backt denselben, in Kuchen geformt, bei 190 

 — 240° C. Diese Kuchen werden nach der Abkühlung pulverisirt und das 

 Pulver wird durch starken Druck in beliebige Formen gebracht. D. R.-P. 

 No. 14427. (Vergl. diesen Jahresber. 1880. 619.) 



H. Krätzer 4 ) berichtet über den Erfolg, den die Salicylsäure auf der 

 Ausstellung in Sydney errang, wo mit S. S. conservirtes deutsches Flaschen- 

 bier den ersten Preis erhielt. Das Bier wurde trotz der langen Fahrt durch 

 die tropischen Gewässer und trotz des langen Lagerns im Ausstellungsge- 

 bäude für mustergiltig erachtet. 



Benno Wolf 5 ) in München Hess sich einen Apparat zur Conservirung 

 von Wein und Bier patentiren, welchem das Pasteur'sche Verfahren zu 

 Grunde liegt. D. R.-P. vom 28. Nov. 1880. No. 14358. 



St. William Ramsey 6 ) in Brooklyn -Newyork hat ein ganz merk- 

 würdiges Patent auf Neuerungen in der Behandlung gegohrener oder gäh- 

 rungsfähiger Getränke zum Zweck ihrer Conservirung erhalten Die Ge- 

 tränke werden in einen Apparat unter Einwirkung heftiger Schläge in 



*) Archiv f. Pharmac. Bd. 19. 156 



2 ) Iad.-Bl. Jahrg. XVIII. 110. 



3 ) Jahresber. d. ehem. Technol. 1881. 842. 

 *) Iud.-Bl. Jahrg. XVIII. 86. 



& ) Ibid. 295. 



6 ) Ibid. 295. — Jahresber. d. ehem. Techn. 1881 



Milchzeitung. Jahrg. X. 262. 



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