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im Origiiial) als Wcrthverminderungen und gesundheitsschädliclie Fälschung 

 erklärt. 



F. v. Hey den 1 ) in Dresden richtet an die Redaction der „Weinlaube" 



eine Zuschrift aufklärenden Inhalts über die Behandlung des Mostes mit 



Salicylsäure. Verf. theilt gleichzeitig von ihm gemachte günstige Erfahrungen 



in dieser Beziehung mit. 



Pasteuri- Koth Lipöt 2 ) In Werschitz beschreibt ein neues, von ihm erfundenes 



siren von r ' ' 



wein. Verfahren, Weine in Flaschen zu pasteurisiren. 

 Trauben- e Kober 3 ) in Stuttgart betreibt ein Geschäft zur Conservirung von 



virung. Obstfrüchten und Trauben. Die von ihm angewendete Methode beruht in 

 der Aufbewahrung des Obstes in Räumen, welche nahezu die Nulltemperatur 

 angenommen haben. 

 Saiicyisaure Nach K. Portele 4 ) verzögert Salicylsäure die Milchgerinnung, wenn 



al virun n g S 8 e - r " nur geringe Mengen derselben verwendet werden; durch eine Menge von 

 m M*i 1 h ttr 10 A 0000 erüä lt die Milch schon einen süsslichen Beigeschmack. Zur Ver- 

 Butter und zögerung der Milchgerinnung eignet sich überhaupt besser die Borsäure. 

 Ka86, Nach den Beobachtungen desselben Verf. ist auch von dem Gebrauche 



der Salicylsäure zur Butterconservirung abzurathen und zwar deshalb, weil 

 die Salicylsäure verändernd auf die Butter einwirkt, den Geschmack der- 

 selben unangenehm modificirt und die Butter bei etwas unvorsichtigem Ge- 

 brauche unter Umständen ungeniessbar machen kann. Nach den Be- 

 obachtungen Portele's scheint die S. S. die Glyceride der Butter-Fett- 

 säuren zu zersetzen. Ferner geht aus Versuchen Portele's über das Reifen 

 von Fett- und Magerkäsen hervor, dass die Salicylsäure die Schorf- und 

 Kittbildung auf altem Käse verhindert. 



Becker 5 ) in Düsseldorf conservirt die Milch dadurch, dass er sie im 

 frisch gemolkenen Zustande in einem Wasserbade auf 40 — 50° R. erwärmt 

 und sie ca. 2 Stunden darin erhält. Die Milch bleibt bis 8 Tage voll- 

 kommen süss, behält ihren ursprünglichen Geschmack und kann zu Allem 

 verwerthet werden. Die Erwärmung soll die Degenerirung (?) der Bacterien 

 und Pilze bewirken und die Kohlensäure austreiben. 



Prof. Müller 6 ) bemerkt zu dieser Conservirungsmethode in einem Vor- 

 trage, dass durch Proben, welche von Prof. Liebreich nach der Becker'- 

 schen Methode hergestellt waren, der Nachweis geführt wurde, dass die 

 Milch durch das Verfahren weder an Wohlgeschmack noch an sonstigen 

 Eigenschaften verliere. (Wohl auch kaum denkbar.) 

 zur conser- W. Friedrich 7 ) in Halle untersuchte, ob Borsäure die Abrahmung 



Müicif mu der Milch beeinträchtige oder nicht. Die Versuche fielen zu Gunsten der 

 Borsäure. Borsäure aus-, auch zeigte sich hier wieder, dass Borsäure die Gerinnung 

 der Milch verzögert, indem die betreffende Magermilch sich 24 — 36 Stunden 

 länger hielt, als die Milch ohne Borsäure-Zusatz. 

 conservirto J. Munk 8 ) berichtet über die Scherffsche conservirte Milch. Das 



Milch. Verfahren besteht darin, dass frische gute Kuhmilch in gut verkorkten 



*) Weinlaube 1881. 476. 



2 ) Ibid. 201. 



3 ) Ibid. 333. 



l ) Landw. Vers.-Stat. Bd. XXVII. 148-140. — Dhigler's Journ. »41. 407. 

 8 ) Ind.-B). Jahrg. XVIII. 142. 

 6 ) Ibid. 169. 



') Milcbzeituug. Jahrg. X. 639. 



8 ) Jabresber. f. Thierchcmie. Bd. XI. 1. Abth. 174. — Deutsche medic. 

 Wochenscbr. 1881. No. 36. — Ind.-Bl. Jahrg. XVIII. 383. 



