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Land wirtschaftliche Nebengewerbe 



Zuckerge- 

 halt der 

 Kuben. 



Gummiart 

 in Rüben- 

 melaB8e. 



Tödtungs- 

 temporatur 

 v. Invertin, 



welche sich denen der entsprechenden Stärkeverbindungen nähern. Durch 

 Ausfriercn, Ausfällen und andern Manipulationen gewonnene Amylodextrine 

 haben dagegen Zahlen gegeben, welche mehr oder weniger mit denen des 

 Dextrins, inulins und Rohrzuckers übereinstimmen. 



Degener 1 ) theilt eine Reihe von Versuchen über den Zuckergehalt 

 der Rüben mit. Er hat den Zuckergehalt derselben einestheils durch die 

 Scheiblersche Alkoholmethode bestimmt und dann die durch verschieden 

 starke Pressung aus denselben Rüben erhaltenen Säfte gleichfalls auf ihren 

 Zuckergehalt untersucht. Indem wir im Uebrigen auf die umfangreichen 

 Tabellen etc. in der Originalabhandlung verweisen, führen wir hier nur die 

 Schlussfolgerungeu Degeners an: 



1) Der bei Ausübung stärkeren Drucks hinterbleibende Pressrück- 

 stand ist nur in der Regel nicht immer wasserärmer als der durch schwäche- 

 ren Druck erhaltene. Dies ist ohne Zweifel durch die anatomische Struc- 

 tur der Zellwände begründet und kann darüber nur das Mikroskop Auf- 

 schluss geben. 



Der im ersteren Falle erhaltene Presssaft ist meist, nicht immer, wasser- 

 reicher, als der wie zuletzt angegeben erhaltene, oder der Trockensubstanz- 

 gehalt der durch schärferen Druck erhaltenen Säfte ist meist geringer, als 

 der durch schwächeren Druck hergestellten. 



Der wahre -Trockensubstanzgehalt ist immer geringer als der aus 

 dem spec. Gewicht der Säfte berechnete scheinbare. Der wahre Quo- 

 tient ist daher auch stets grösser, als der scheinbare. 



2) In den auf verschiedene Weise erhaltenen Presssäften nimmt der 

 Zuckergehalt nicht proportional dem Nichtzucker- resp. Trockensub- 

 stanzgehalt zu oder ab. Wenn auch der durch schwächeren Druck er- 

 haltene Saft meist an Trockensubstanz, d. h. sowohl an Zucker wie an 

 Nichtzucker reicher ist, so ist in dem durch stärkere Pressung dargestellten 

 in der Regel zwar beides in geringerer Menge enthalten, aber die Ab- 

 nahme jeder einzelnen beider Componenten ist nicht oder nur selten pro- 

 portional der Gesammtabnahme. 



3) Der durch schwächere Pressung erhaltene Saft enthält in der Regel, 

 aber nicht immer, mehr Nichtzucker. Daraus ergiebt sich, dass sein Quotient 

 meist ein schlechterer ist als der des durch stärkeren Druck erzeugten. 



E. v. Lippmann 2 ) beschreibt eine neue in Rübenmelassen vorkom- 

 mende Gummiart, die derselbe aus Substitutionslaugen erhalten hat. Nachdem 

 die gallertartige Ausscheidung nach den von Scheibler angegebenen Methoden 

 gereinigt war, ergab sich die Zusammensetzung der Gummiart als der Formel 

 CeHioOs entsprechend. 



Das optische Verhalten ist dem des Dextrins entgegengesetzt, das spec. 

 Drehungsvermögen beträgt aD = — 221°. Beim Kochen mit verdünnter 

 Schwefelsäure entsteht Lävulose. Fehling'sche Lösung wird nicht reducirt, 

 Lippmann hat dem Körper den Namen Lävulan gegeben. 



Adolf Mayer 3 ) stellte die Tödtungstemperatur des Invertins unter 

 verschiedenen Bedingungen fest. Er fand dieselbe für Lösungen zwischen 

 51 — 55° von der Concentration abhängend. Trockenes Invertin kann auf 

 100° erhitzt werden ohne an seinem Fermentvermögen einzubüssen. Gly- 

 cerin erhöht und Alkohol erniedrigt die Zerstörungstemperatur der Lösungen. 



») Zeitschr. f. R. Z. I. d. D. R, 1881. p. 362; ferner ib. p. 723 u. 78!). 

 a ) Deutsche Zuckerindustrie 1881. No. 21. 

 3 ) Zeitschr. d. Ver. f. R. Z. I. 1881. p. 853. 



