Landwirthschaitlicbe Nebeugewerbe. 



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a) auf die Auflösbarkeit und 



c) aus der Beschaffenheit der Mehlkörper \ b) auf den Stärke - resp. 



Proteingehalt 



d) aus den Runzeln der Hülsen ... auf Mürbheit der Mehlkörper 



e) aus dem Auswüchse | 



f) „ „ Gerüche > auf die Keimfähigkeit 



g) „ „ der Farbe J 



h) „ „ den halben Körnern . auf Steigung zur Schimmelbildung 

 i) „ „ den Verunreinigungen . auf Geldverlust. 

 W. Schulze 1 ) fand nun in einer Arbeit, über die Gerste insofern 

 sie Braumaterial ist, dass von allen diesen Schlüssen nur die: aus der 

 Beschaffenheit der Mehlkörper auf die Auflösbarkeit — und dem Dumpf- 

 geruche auf sehr mangelhafte Keimfähigkeit — aus den halben Körnern auf 

 Neigung zur Schimmelbildung und aus den Verunreinigungen auf Geldver- 

 lust — unbedingt Sicherheit haben-, alle andern Schlüsse sind problematischer 

 Natur. Man schliesst aus der Mürbheit (auch manchmal „Mehligkeit" ge- 

 nannt) auf zweierlei: 



a) auf rasche und vollkommene Auflösbarkeit der Gerstenmehlkörper beim 

 Mälzen auf der Tenne. 



b) auf einen höheren Gehalt an Stärkemehl im Metercentner. 



Mürbe Gerste hält man für stärke-, speckige für proteinreich. 

 Was den ersten Schluss aus der Mürbheit der Gerste betrifft, so hat der- 

 selbe seine unbedingte Richtigkeit. Mürbe Körner lösen sich beim Mälzen 

 auf der Tenne rasch und vollkommen auf. 2 ) Halb niürb, halb speckige Körner 

 lösen sich auch vollkommen auf, aber sie brauchen 1 — 2 Tage länger. 

 Ausgesprochen speckige Körner dagegen werden nicht zur Auflösung ge- 

 bracht, ihre gemälzten Mehlkörper rollen sich beim Versuche, sie unter 

 den Fingern zu zerreiben, auf. 



Bezüglich des zweiten Schlusses aus der Mürbheit resp. Speckigkeit 

 der Gerstenkörner auf einen hohen Gehalt an Stärkemehl in denselben hat 

 Sclmlzc durch vergleichende Untersuchung gefunden, dass ihm keine All- 

 gemeingültigkeil zukommt: mürbe Gersten sind nicht immer Stärke- 

 mehl- und speckige Gersten nicht immer proteinreich. 



Schulze untersuchte zur obigen Arbeit 29 Gersten, deren Durch- 

 Bchnitt8-Re8ultate hier folgen: 



Die wissenschaftliche Station für Brauerei bring! Bfittheilungen über 

 die i atersuchung von Gers teil and des dar ans erzeugten Malzes, 

 da aber dieselben erst die Direktion zu den seitdem weiteren und pra- 



l ) Zeitschrifl f. d. gesammte Brauwesen 1881. 



■)D. li iler Mehlkörper l&ast uch leichl aus der Hülse drücken and iwischen 

 den Fingern wie Mehl zerreiben. 



