Laudwirtlisclial'tliclie Nebengewerbe. 553 



Gase (Volumprocente) 



Kohlensäure .... 3,0211 



Stickstoff 3,4747 



Sauerstoff .... 3,1080 



Rückstand Asche Extract Stickstoff 



in 100 cem in 100 cem in 100 cem in 100 cem 



I. Burtonwasser . . . 0,4540 0,2427 0,2113 0,00525 

 II. Halbburtonwasser . . 0,4100 0,2207 0,1893 

 UI. Destillirtes Wasser . 0,4132 0,2230 0,1903 0,00630 



Mittlere Temperatur 4,7° C. Auch hier nimmt das Extract ab, je 

 mehr man sich dem destillirten Wasser nähert. Die Untersuchung der 

 Weichwasscr führte zu folgenden Resultaten: Alle Lösungen und Aschen 

 enthielten Phosphate. Die Gypslösung enthielt ein basisches Sulfat. Die 

 Carhonatlösung reagirte etwas sauer und gab beim Aufkochen einen Nieder- 

 schlag; das Filtrat war nicht sauer und frei von Phosphorsäure. 



Destillirtes Wasser, in welchem Gerste geweicht wurde, reagirt schwach 

 sauer und ist orange bis orangegelb gefärbt. Solches Wasser giebt in der 

 Kälte mit Metaphosphorsäure einen weissen Niederschlag und das Filtrat 

 beim Aufkochen einen weitern Niederschlag. Ein gypshaltiges Wasser nimmt 

 weniger Farbstoffe auf als destillirtes Wasser, und ist um so heller, je mehr 

 Gyps darin enthalten war. Eins der gypshaltigen wässerigen Extracte gab 

 beim Aufkochen weniger Niederschlag als der Auszug mit reinem Wasser, 

 und in der Kälte keinen Niederschlag mit Metaphosphorsäure. 



Obgleich die Menge orgauischer Substanzen in dem Gersteextract ge- 

 ring ist, selten über 0,4°/o beträgt, so kann diese doch nicht als unbe- 

 deutend erachtet werden. Es kann die Abwesenheit einer kleinen Menge 

 löslicher Eiweissstoffe in einer kritischen Phase der Keimung der Pflanze 

 die Qualität des resultirendeu Malzes wesentlich beeinflussen. 



Aus den Versuchen geht hervor, dass Wasser, in welchem Gerste ge- 

 weicht wurde, mindestens zwei Alhuminate enthält; eines durch Metaphos- 

 phorsäure fällbar, das andere durch Aufkochen. Ersteres kann durch Gyps- 

 lösung im Korne zurückbehalten werden, wahrscheinlich auch, aber im ge- 

 ringern Masse durch eine Carbonatlösung. 



Die Resultate der Versuche zeigen, dass es eine allgemeine Wirkung 

 der Kalksalze ist. die Eiweisskörper im Korne zurückzubehalten, alter auch 

 die reichste Lösung vermag nicht gänzlich deren Verlust zu verhindern. 

 Im allgemeinen ergiebl -ich, dass, je reicher das Weichwasser an mine- 

 ralischen Stoffen ist, um <o grösser das ausgezogene Extract und um so 

 geringer dev Verlust an löslichen Kiweisskörpern ist. 



Die Verff. glauben, dass die Einleitung einer kräftigen Keimung da- 

 durch begünstigt wird, wenn man möglichst wenig der natürlichen Bestand- 

 Lheile des Kornes durch Einweichen entfernt. Die zur Erreichung 



diese-, Zweckes dienlichen Körper, im Weichwasscr gelöst, heuirken. wenn 



die Lösung concentrirt, einen grösseren Extractverlust, wenn dieselbe ver- 

 dünnt, einen grösseren Verlust an Stickstoff. Es wird also die Auswahl 

 um Wasser von mittlerem Gehalte (etwa 0,1% Gyps) das beste sein. Es 

 wäre voraussichtlich vorteilhaft, einer solchen Lösung einige l /iooooo sal- 

 petersauren Kalk zuzusetzen. 



.1. Ileut 1 ) veröffentlich! einige Beobachtungen über das Verhalten der 

 Gerste heim Weichproi 



') Zeitschrift t. d. gcs. Urauwescn 1881. 8. 117 



