c ' j? IiandwirtliBcLaftliche Nebenye werbe. 



Eine ausgezeichnet schöne Chevaliergcrste wurde geweicht. Weich- 

 dauer 72 Stunden, Weichgrad massig stark. Die geweichte Gerste wurde 

 in 3 gleichen Portionen der Keimung übergehen. A. nass geführt, B. et- 

 was kälter und trockener und C. noch kälter und trockener geführt. A. 

 und B. erreichten eine sehr gute Auflösung, dagegen Hess die Auflösung 

 von C. zu wünschen übrig, weil der Haufen zu trocken war. Die 3 Grün- 

 malze wurden 10 Stunden bei 30° R. getrocknet und 10 Stunden gedarrt. 

 Abdarrtemperatur 70° R. Der Maischversuch ergab für Malztröckensubstanz: 



A. B. C. 



Extract ...... 66,27% 70,71% 69,63% 



Mit Maltose 46,59 „ 46,86 „ 43,30 „ 



In der Malztrockensubstanz fanden sich folgende Mengen präexistiren- 

 den Zuckers: 



A. E. C. 



Als Dextrose gerechnet . 1,051% 1,189% 1,358% 



„ Maltose „ . 1,576 „ 1,783 „ 2,037 „ 



Das trockenst geführte Malz hatte demnach den meisten Zucker während 

 der Keimung und Darrung gebildet, wogegen die beiden feuchter geführten 

 Malze in demselben Verhältnisse auch weniger Zucker führten. Im Würze- 

 extract trat dagegen das umgekehrte Verhältniss ein, A. gab die zucker- 

 reichste und C. die zuckerärmste Würze. — 

 Die stick- Die wiss ens chaf tliche Station für Brauerei in München be- 



1 6 Bestand- n schäftigt sich seit geraumer Zeit eingehend mit Untersuchungen über die 

 *Maizet e8 stickstoffhaltigen Bestandteile der Gersten, Malze, Würzen und 

 Biere; den Mittheilungen über dieselben, die jedoch noch nicht zum Ab- 

 schluss gelangt sind, entnehmen wir folgendes: Wenn man Gerste nach dem 

 Vorgange von Dr. Kreusler 1 ) mit 70procentigem Alkohol heiss extrahirt, 

 so erhält man einen gelb gefärbten Auszug, in welchem ein Theil der stick- 

 stoffhaltigen Bestandteile der Gerste enthalten ist. Diese verhalten sich, 

 wie schon Ritthausen gezeigt hat, als wie ein Gemisch von Glutencasein, 

 Glutentibrin und Mucedin. Die Mengen Stickstoff, welche in das Alkohol- 

 extract übergehen, sind sehr verschieden, sie können nahezu die Hälfte des 

 Gesammtstickstoffs betragen, aber auch bis zu l j± desselben herabsinken. 

 Da nun gerade diese Prote'iukörper eine Bedeutung für die Malzbereitung 

 haben können, so wurde dasselbe Verfahren auch auf das Malz ausgedehnt 

 und folgende Resultate erhalten: 



Gersten: 



In Proc. d. Trockensubstanz 

 Gesammt- davon 



Stickstoff im Alkoholextract 



Mährische Gerste (Olmütz) 1,69 0,649 = 38,4% 



Magdeburger Gerste 1,72 0,688 = 40,0 „ 



Auvergne-Gerste v. J. 1878 1,71 0,616 = 36,0 „ 



Versuchssud, Parallele LA 1,800 0,682 == 37,9 „ 



B 1,765 0,672 = 38,0 „ 



Auvergne-Gerste No. 28 1,629 0,742 = 45,5 „ 



Versuchssud, Parallele II. A 1,856 0,816 = 43,9 „ 



B 1,748 0,864 = 49,4 „ 



J ) Versuche, welche derselbe im Jahre 1870 zu Poppeisdorf austeilte; siehe 

 Ritthausen, Die Eiweisskörper. 1872. p. 104. 



