Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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Malze: 



Malz aus Auvergne-Gerste v. J. 1878 (1 Jab 



gelagert) 



Malz aus Elsässer Gerste No. 15 ... 



„ „ ungarischer „ No. 16 . . . 



„ „ Champagne „ No. 17'. . . 



„ „ Pfälzer „ No. 21 . . . 



„ „ Saalgerste in England gemälzt . 



In Proc. d. Trockensubstanz 



Versuchssud, Parallele I. A.i-s 

 B./S 



3> 



Malz aus Auvergne-Gerste No. 28 . . 



Versuchssud, Parallele II. A.i gc . . . 



B./f ß . . . 



Der Stickstofl'gekalt des Alkoholextractes der Malze ist geringer als 

 bei den Gersten. 



Im Alkoholextracte sind neben den eigentlichen Prote'instoffen, welche 

 im Gerstcnextract vorherrschen, noch Körper enthalten, die zu den Pep- 

 tonen und Parapeptonen gehörig scheinen, und ausserdem noch Amidover- 

 bindungen. 



Einige weitere Versuche über die Menge des durch Bleiessig aus der 

 Würze, resp. aus Bier fällbaren Antheiles stickstoffhaltiger Bestandtheile, 

 die wir hier anreihen, geben den Beweis, dass die Menge der eigentlichen 

 Proteinkörper und der Peptone im eigentlichen Sinne des Wortes in einem 

 sehr schwankenden Verhältniss aber immerhin verschwindend klein dasteht 

 zur Gesammtmenge der stickstoffhaltigen Extractivstoffe , woraus das Vor- 

 handensein einer grossen Menge von Verbindungen zu schliessen ist, die 

 den Amiden, Alkaloiden oder stickstoffhaltigen Glucosiden angehören. 



Es wurde die von Schulze-Zürich und Barbieri vorgeschlagene 

 Bestimmung der Amido-Säuren und Säuren-Amide 1 ) in Anwendung zu bringen 

 versucht, womit aber keine übereinstimmenden Resultate erzielt werden 

 konnten. Erst in letzter Zeit ist es gelungen, unter Anwendung der Phos- 

 phorwolframsäure eine vollständige Trennung der Eiweisskörper zu erzielen 

 und den Amido-Stickstoff zu bestimmen. 



Bleifällungen. 

 Malz aus 100 Malztrockensubstanz in der Würze. 



Proc. d. Gesammt- 



Versuchssud, Parallele I. 



M l>ic liinilwirtliscliaftliclicn Versuchs-Statioucn. XXIV. p. 868 EL 1'. 



