cco Landwirthscbaftliche Nebenptewerbe. 



Proc. d. Gesammt- 

 im Filtrat stickstofi d. Blei- 

 Gesammt- vom Blei- acetat nicht 



Stickstoff niederschlage fällbar 



Parallele IL A.i-= . 0,596 0,495 83,0 



B.iM . 0,583 0,498 85,4 



Ä.i1 s 0,565 0,443 78,4 



B.l-g a 0,605 0,545 90,0 



Parallele III. A.i- . 0,652 0,551 84,5 



B./S . 0,614 0,495 80,6 



A.i^> . 0,651 0,480 73,7 



B./lb . 0,647 0,526 81,3 



2 Malze aus; I. 48 St. u. 46° R. abgad. 0,643 0,478 74,3 



einer Gerate m. 24 St. n. 64° R „ 0,618 0,483 78,1 



Aus böhmischer Gerste .... 0,524 0,459 87,6 



VIII. 0,708 0,599 84,6 



LX. 0,508 0,413 81,3 



X. 0,526 0,461 87,6 



XI. 0,514 0,398 77,4 



Gehopfte Würzen, Procente vom Extract. 



Parallele I. A. ... 9,655 0,573 87,5 



B. . . . 0,642 0,551 85,8 



II. 1. Sud A. ... 0,628 0,573 91,2 



B. . . . 0,625 0,581 92,9 



IL 2. Sud A. . . . 0,624 0,554 88,8 



B. . . . 0,646 0,566 87,6 



Parellele III. A. . . . 0,648 0,550 85,0 



Bier-Procente vom Extract. 



No. 298 1,325 1,157 87,3 



„303 1,541 1,282 83,2 



„320 1,746 1,515 87,0 



„337 1,277 0,795 62,2 



Anlässlich der Versuche über die Trennung der stickstoffhaltigen Be- 

 standtheile der Würze und des Bieres nach den bisher bekannten Trennungs- 

 methoden wurden die für die Peptone angegebenen Reagentien von Gorup- 

 Besanez und anderen auf reines Würzepepton, Malzkeimpepton und Bier- 

 pepton zur Anwendung gebracht. Die Reactionen sind nachfolgend zu- 

 sammengestellt. Hinsichtlich der Darstellung der Peptone aus Würzen und 

 Bieren wurde ein anderer Weg eingeschlagen, als seinerzeit Griessniayer 

 in seiner Studie über die Peptone der Würzen *) befolgt hat. Letzterer 

 kochte die Würzen — angeblich zur Ausscheidung der Proteine — längere 

 Zeit, fällte mit dem doppelten Volumen absoluten Alkohols, löste den Nie- 

 derschlag in Wasser auf, fällte wieder u. s. w., oder er fällte in 3 Frac- 

 tionen mit Alkohol und reinigte durch Auflösen und wiederholte Fällung 

 jede Fraction für sich. Die Befürchtung, welche Griessmayer schon an- 

 gedeutet hatte: „Dass die gesuchte Peptonreaction durch ander- 

 weitige Würzebestandtheile verdeckt werde", liess eine noch voll- 

 ständigere Trennung der Peptone, von den ansehnlichen Mengen Dextrin, 

 die der Alkohol mitfällt, wünschen. Dieselbe ist denn auch erreicht worden 

 unter Anwendung der Dialyse und wiederholten Fällung mit Alkohol, so 

 dass man schliesslich nur ein etwas zuckerhaltiges Pepton erhielt. 



J ) Der bayerische Bierbrauer 1877. XII. Jahrg. p. 121. 



