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Auch aus Gerste, besonders, wenn dieselbe im feuchten Zustande in 

 Gläsern eingschlossen war, lässt sich ein pcptonartiger Körper darstellen, 

 dessen Verhalten zu den üblichen Reagentien wir nacbfolgend mit dem- 

 jenigen von Malzkeimpcpton aus einem glycerinhaltigen Malzkeimextracte 

 und Pepton aus Malz resp. Würze und den im oben citirten Aufsatz von 

 Griessmayer mitgetheilten Reactionen zusammenstellten. 



(Siehe die Tabelle auf S. 561.) 



Es lässt sich auf den ersten Blick aus den berichteten Erscheinungen 

 entnehmen, dass die Biuretreaction (Kupfersulfat und Natronlauge) bei den 

 Peptonen der Würze nicht eintrifft, dieselben überhaupt ein ganz ver- 

 schiedenes Verhalten im Vergleich zu den Fleischpeptonen zeigen. Die fort- 

 gesetzten Versuche werden wohl ein klares Licht auf diese Körper werfen. 



L M°i rndes Aubry beobachtete gelegenheitlich der vorbereitenden Arbeiten zu den 



Versuchen über das Lagern des Malzes und die dabei vor sich gehenden 

 Veränderungen, dass das unmittelbar von der Darre weggenommene Malz, 

 welches nach dem Erkalten in ein zum Durchleiten kohlensäurefreier 

 atmosphärischer Luft eingerichtetes Gefäss eingeschlossen wurde, grosse 

 Quantitäten Kohlensäure abgiebt, 



sfimmung Aubry bestimmt den Extractgehalt des Malzes nach der aufwärts- 



des Extract- maischenden Infusion aus je 50 g Malzschrot und 200 ccm Wasser in 



ge MaYz C esr co einem im Oelbad stehenden Maischkesselchen. Nachdem die Maischtemperatur 

 von 70° C. erreicht ist (was in der Regel in ca. 30 — 45 Minuten der Fall 

 ist), wird diese Temperatur so lange erhalten, bis durch die Jodprobe keine 

 Stärke mehr nachgewiesen werden kann. Die Maische wird dann rasch 

 abgekühlt auf 400 g gebracht, abfiltrirt und die Würze sofort untersucht. 

 Nach den Vergleichen der Resultate in der Praxis beim Versieden von 

 untersuchten Malzen mit den Untersuchungsresultaten der im Laboratorium 

 ausgeführten Maischproben hat sich in der Regel ergeben, dass die best- 

 qualificirten und haltbaren Dekoktionsbiere aus Malzen hervorgingen, deren 

 Maltosegehalt zwischen 65 — 69 % des Extractes schwankt, was einem Ver- 

 hältniss der Maltose zu Nichtmaltose (Mt. : N.-Mt.) von 1 : 0,45—0,54 

 entspricht. 



Bei 19 verschiedenen Malzsorten bewegten sich die Maltosegehalte 

 zwischen den Extremen von 61,05 — 77,7 % des gewonnenen Malzextractes 

 oder im Verhältniss der Maltose zur Nichtmaltose im Extract zwischen 

 1 : 0,62 — 1,029. 

 fahren ve und Michel und Jäckel- Handwerk l ) bringen Mi ttheilungen über B rau - 

 Ex ^™ c t taU8 " verfahren und Extractausbeute, denen wir Folgendes entnehmen: 

 Betreffs des Feinschrotens oder Grobschr otens des Malzes in Bezug 

 auf die Extractausbeute wurden mit einem aus feiner mährischen Gerste 

 nach Wiener Art bereiteten Malze verschiedene Versuche angestellt. Der 

 hl des Malzes wog 52 kg, der Wassergehalt betrug 7,35%. Grob geschrotet, 

 ganz in der Weise hergestellt, wie man in der Praxis das Malz zu brechen 

 pflegt, ergab dasselbe eine Extractausbeute von durchschnittlich 65,64 %. 

 Fein geschrotet eine Extractausbeute von 79,985 °/ . 



Diese Laboratoriumversuche ergaben somit durch das feine Schroten 

 ein Plus von 7,345 %. Da nun bekanntlich der wirkliche Extractgehalt 

 eines Malzes bei einem Laboratoriumsversuche immer viel höher gefunden 



*) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1881. 



