JjßO Landwirtschaftliche Nebengewerbo. 



wird als in der Praxis, so wurden auch von dem gleichen Malz, sowohl 

 grob geschroten als feingeschroten, mehrere Sude ä 13 hl Schüttung nach 

 der Dickmaischmethode angestellt, um die Unterschiede durch practische 

 Versuche zu erfahren. Vom grobgeschrotenen Malze erreicht die Extract- 

 ausbeute die Durchschnittszahl von 57 %, und vom feingeschrotenen Malze 

 aber 63,54%. 



Bei der gewöhnlichen Art des Abläuterns darf jedoch eine gewisse 

 Zerkleinerung des Malzes nicht überschritten werden, weshalb man auch mit 

 Recht verbesserte Läuterapparate anstrebt. (Welz und Rittner.) 



Die Gussführung. Um die grösstmögliche Ausbeute zu erreichen, 

 muss man die Maischung so dick wie möglich führen und dass dies bei 

 der Infusionsmethode am besten gelingt, dürfte wohl bekannt sein. Die 

 Dekoktionsmethode dagegen erfordert wegen des theilweisen Kochen der 

 Maischen ein anderes Verhältniss zwischen Malz und Wasser. Bei der 

 gewöhnlichen Dickmaischmethode ist für 1 Ctr. Malz 200 1 Wasser erforder-. 

 lieh, so dass zum Einmaischen 1 20 1 Wasser, und zum Steigern auf die ersten 

 üblichen Maischgrade (28 — 32° R.) noch 80 1 treffen. 



Es liefert somit 1 Ctr. Malzschrot 240—250 1 Abmaischquantum. Bei 

 dieser Gussführung erhält man beiläufig für den Centner Malzschrot 150 1 

 TIanptwürze, so dass zum Auswaschen der Treber immer noch 120 — 150 1 

 Anschwänzwasser verwendet werden können. 



Die Einmaischtemperatur. Bei der gewöhnlichen Art des Dick- 

 maischverfahrens wird kalt eingemaischt (5 — 10° R.) 8 °C. Je höher die 

 Einmaischtemperatur genommen wird, wird die Farbe und der Geschmack des 

 Bieres eine Veränderung erfahren. Die vollmundigsten Biere erzielt man 

 immer dann, wenn kalt eingemaischt wird, und wenn man bei Steigerung 

 der Temperatur auf 30, 40, 50 und 56° R. auf jeder Temperaturstufe eine 

 Zeit lang verweilt. 



Der Gesammtaufwand an Zeit vom Beginn des Einmaischens bis zum 

 Abmaischen beträgt je nach Grösse des Sudwerkes 4 — 5 Stunden. Eine 

 Abkürzung dieser Zeit ist in Bezug auf Biercharakter von eben so grossem 

 Einfluss, wie eine Verkürzung der Darrzeit des Malzes (? d. Referent), denn 

 ganz ebenso, wie ein in kurzer Zeit abgedarrtes Malz eine Würze mit hohem 

 Vergährungsgrad liefert, so wirkt auch eine Abkürzung des Maischverfahrens 

 in ähnlicher Weise. 



Obgleich man verschiedene ßrauverfahren kennt, nach welchen man 

 recht gut feine und haltbare Biere erzeugen kann , so bietet doch eine 

 rationell geführte Dickmaischmethode stets die grösste Sicherheit für den 

 Grossbetrieb. (Wofür wir von jeher eingetreten sind. D. Referent.) 

 Extractbe- Leyser 1 ) theilt als Beitrag zur Frage von der Differenz in der 



im'TaWa-Extractausbeute, welche zwischen dem Laboratoriumsversuche und der 

 E°x r tr U a™tau8 d Wirklichkeit bei rationeller Methode im Grossen entsteht, folgendes mit: 

 beute in der Drei Malzproben von prima Darrmalz wurden durch Zerstossen im 



Mörser und unter Anwendung der Proportionalitäts-Methode zwischen Wasser 

 und Extract auf den Extractgehalt untersucht, wobei sich ergab: 



') Schwab. Bierbr. Jhrg. 1881. 



