Laiulwirttischaftliclie NebouRfwerbe. n 5(>'! 



Aus 50 Ctr. Malz wurden erhalten: 



in der Pfanne Ausbeute 



Malzprobe I. 136 hl zu 12% Ball. = 68,4% 



II. 135 „ „ 12 „ „ = 67,9 „ 



III. 136 „ „ 13 „ „ = 67,6 „ 



im Uährkcllcr Ausbeute 



Malzprobe I. 116,25 hl zu 13,05% Ball. = 63,8% 

 IL 118,05 „ „ 12,6 „ „ = 62,7 „ 

 III. 117 „ „ 13,9 „ „ = 62,4 „ 

 Die Differenz in den Extractausbeuten beim Laboratoriumsversuche und 

 den Versuchen im Grossen, den Extract im Bottich gemessen, betrug daher: 

 bei Malz I. =. 75,85 — 63,80 = 12,0 % 

 „ „ II. ™ 73,80 — 62,7 = 11,1 „ 

 „ „ III. == 74,8 — 62,4 == 12,4 „ 

 Durchschnittlich hätte man also abzurechnen von den Resultaten 

 der Laboratoriumsversuche — nach Vorschrift ausgeführt — 1 1,8 oder 

 rund 12%. 



IL Grimmer 1 ) bringt Beobachtungen und Analysen aus dem Gross- Abnahme 

 betriebe einer englischen Brauerei, Malz, Würze und Bier betreffend, und stoffa in der 

 indem er dabei besonders die Abnahme des Stickstoffs in derWürzc^* 1 '", 1 ',,,,, 

 während der Gährung verfolgte, kam er zum folgenden Resultate: Gährnng. 



„Die Abnahme des Stickstoffs ist grösser im Anfange der Gährung in 

 Folge des Wachsthums und der energischen Vermehrung der Hefe und ibres 

 entsprechend grösseren Stickstoffbedarfs; sie steht im directen Zusammenhang 

 mit der Vermehrung der Hefe und ist annähernd proportional mit derselben, 

 aber nicht mit deren Gährwirkung in jeder Zeiteinheit". 



Delbrück hat bereits nach seinen Untersuchungen über Prcsshefcn- 

 Fabrication u. s. w. (Zeitschr. für Spiritusindustrie. IL S. 84 ff.) die Stick- 

 stoff-Abnahme während der Gährung als directen Massstab der Hefenver- 

 mehrung aufgestellt; Grimmer's Beobachtungen scheinen auch für die 

 Gährung reiner Malzwürzen dasselbe darzuthun. (D. Ref.) 



Krandauer 2 ) glaubt, dass bei der langsam geführten Untergährung 

 der Bierwürzen, in welchen während der Hauptgährung selten ein viel höherer 

 VergährnDgsgrad als die Hälfte der ursprünglichen Sacharomcteranzeige 

 angestrebt wird, die Erscheinung der Involution der Hefe, resp. eine Ab- 

 gabe ihrer stickstoffhaltigen Bestandteile an die umgebende Flüssigkeit 

 nicht eintritt. Ein paar Versuche nach dieser Richtung ergaben: 



I. II. 



Würze vor dem Anstellen 0,4375 0,490 Protenoide (berechnet.) 

 „ „ „ Anbrennen 0,4025 0,418 „ „ 



„ nach der Hauptgäh- 

 rung beim Fassen . 0,4025 0,4125 „ 

 Lintner bringt anter dem Titel „Altes und Neues über Bierbrauerei" 

 in der Zeitschrift für das gesammte Brauwesen verschiedene Mittheilungen 

 Ober das Brauwasser, die Gerste, die Malzbereitung, die Wütm und 

 Befengabe. 



lli. Langer 9 ) hat aber die KohlensäüreverLnste beim Abziehen 

 iiml Verzapfen des Bieres vergleichende Versuche ausgeführt, und ist dabei 



'i Zeitschr t. d. gesammte Brauwesen. Jhrg. 1S81. 8. 181. 



») n.i.l 



■) Ibid s 889 



