Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 565 



Kohlensäuregehalt des entschieden schal 



schmeckenden Bieres . . .= 2,174g = 1102,8 ccm pro Liter 

 „ des stark geschüttelten Bieres = 1,113g = 564,5 „ „ „ 



Setzt man den Kohlensäuregehalt des höchst gespundeten Bieres als 

 obersten Grenzwerth = 100, so entfallen für die Kohlensäuregehalte der 

 oben genannten Biere folgende Zahlenwerthe: 



Höchst gespundetes Bier 100 



Mittelmässig gespundetes Bier 89 



Ungespundetes Bier 79 



Gespundetes Bier nach dem Einschenken . i mi , T ° Zpipe '. nCi 



r l „ Mousseuxpipe 69 



Ungespundetes Bier nach dem Einschenken { M . '. ßft 



Neigebier nach dem Einschenken 60 



Fast schal schmeckendes Bier 58 



Entschieden schal schmeckendes Bier 56 



Stark geschütteltes Bier 29 



(Siehe die Tabelle auf S. 566.) 



Frank 1 ) berichtet auf Grundlage von Versuchen, die er zur Bestimmung Pasteuri- 

 des in den Flaschen bei Pasteunsiren des Bieres auftretenden Druckes äuge- Bieres 1 "!! 

 stellt hat, wie folgt: SuSm/" 



Bei der Temperatur des Bierkellers (0 4° C.) ohne jede Vorrichtung 

 vom Fass abgefüllte Flaschen, zeigten einen Ueberdruck von 0,2 Atmo- 

 sphären. Derselbe war daher durch Compression des noch über dem Biere 

 stehenden kleinen Luftquantums beim Eintreiben des Pfropfens entstanden. 

 Wurden aber die Flaschen mit dem Biere in einem die Verhältnisse der 

 grossen Pasteurisirapparate möglichst getreu wiedergebenden kleinen Wärme- 

 kessel sehr langsam erhitzt, so betrug der Druck bei 15° C. 1,5 Atmo- 

 sphären, bei 21° C. 1,6 Atmosphären, bei 33° C. 1,75 Atmosphären, bei 

 45° C. 2,1 Atmosphären, und dann von ° zu ° steigend bei 58° C. (47° R.) 

 = 3 Atm., bei 71° C. (56° R.) = 4 Atm. und bei 75° C. (60° R.) der 

 höchsten beim Pasteurisiren gewöhnlich verwendeten Temperatur, betrug der 

 Druck 4,75 Atm., bei 80° C. (64° R.) war er sogar auf 5,5 Atmosphären 

 gestiegen. Es wurde ferner festgestellt, dass der Druck in den Flaschen 

 nach Entfernung der Wärmequelle wächst, wodurch nachträglich noch viele 

 Flaschen zum Zerspringen gebracht werden. Erklärt wird dies dadurch, 

 ilass bei der sehr geringen Bewegung der Flüssigkeit in den Flaschen die 

 Durchwärmung bis zum Mittelpunkte der Flüssigkeit eine allm&lige ist. was 

 durch den Versuch bestätigt wurde. Ei» zu rasches Herauf! reiben der 

 Temperatur im Pasteurisirapparal erscheint demnach wenig empfehlenswerth. 

 Mit Hilfe eines Scheibler'schen Kohlensäure-Messungsapparates wurden so- 

 dann die beim allmäligen Erwärmen des Bieres frei werdenden Kohlcn- 

 säuremengen bestimmt. Ks zeigte sieh, dass das Entweichen der Kuhlen- 

 saure sehr allmälig erfolgt. Bis 58° C. (47° R.) entwich die Hallte der 

 Kohlensäure, die Gesammtmenge aber erst bei voller Siedhitze. Es erklärt 

 dies nicht nur die bei der Bestimmung des Druckes gemachten Beobachtungen 

 vollständig, sondern zeigl auch, wie fest die Kohlensaure von Bier testge- 

 halten wird Künstlich mit Kohlensäure geschwängerte Biere zeigen diese 



•) Allgem. Ilopfcuzeitg. Jhrg. 1881. 8. 637. 



