Landwirthachaftliche Nebengewerbe. 567 



Erscheinung nicht. Es wird dadurch ferner bewiesen, dass eine über- 

 mässige Abkühlung guter Biere dieselben für den Genuss nicht besser macht. 



G. Beck 1 ) verfolgte den Einfluss des Lichtes auf das Bier und fand Einüuss des 

 die Thatsache bestätigt, dass Bier in weissen Flaschen dem Sonnenlichte das Bier, 

 ausgesetzt, rascher verdirbt, als in dunklen Flaschen. Derselbe glaubt den 

 unumstösslichen Beweis geliefert zu haben, dass es nur die selbst in jedem 

 abgelagerten Bier noch vorkommenden Hefenzellen sind, die unter dem Ein- 

 flüsse des Lichtes eine nachtheilige Veränderung erfahren und dem Biere 

 einen unangenehmen Geruch und Geschmack ertheilen. 



Aubry bemerkt zur Säurebestimmung der Würze und des Bieres ^f*™£®" 



folgendes: der Würze 



Die Acidität der Würze und des Bieres ist wegen des Gefärbtseins "sieres 8 

 dieser Flüssigkeiten äusserst schwierig zu ermitteln. Wir haben uns bisher 

 der Tüpfelprobe auf neutralem Lackmuspapier bedient, um die mit ver- 

 dünntem Barytwasser erfolgte Neutralisation zu erkennen. Mit einiger 

 Uebung kann man so verfahrend, ziemlich scharf die Endreaction erkennen, 

 nur ist ein Uebelstand, dass die auf das Lackmuspapier getropfte Flüssig- 

 keit den Lackmusfarbstoff rasch auflöst und einen tiefgefärbten Rand bildet, 

 während in der Mitte des Tropfens das weisse Papier durchschimmert. Wir 

 suchten nun den Farbstoff besser zu binden, was in der That durch Ein- 

 tauchen der Streifen in sehr verdünntes Collodium gelingt. 



Diverse andere empfindliche Indicatoren für Säuren und Alkalien, wie 

 Tropaeolin, Rosolsäure, Hämate'in und andere, haben sich zur Säurebe- 

 stimmung im Biere und der Würze nicht so empfindlich gezeigt, als die 

 vorsichtig bereitete neutrale auf reines Schreibpapier aufgetragene Lackmus- 

 tinctur. 



Aubry hat nach Griessmayers Methode 14 verschiedene Biere auf Giycerinbe- 

 ihrcn Gehalt an Glycerin untersuchen lassen, wobei festgestellt wurde, dass ^oTBierf. 

 derselbe bedeutend höher ist, als Griessmayer nach seiner Methode in 

 deutschen Bieren, nämlich 0,02 — 0,06%, gefunden hat. Nach den folgenden 

 Bestimmungen betragen die Glyceringehalte durchschnittlich über 0,2 °/ . 

 Von den Bieren, deren Glyceringehalt ermittelt wurde, ist auch der Ge- 

 halt der ursprünglichen Stammwürze im Extract, dann der Alkohol-Extract- 

 restgehalt und der Vergährungsgrad festgestellt worden: 



'i Der Uicrbr. 1881. No. 8. 



