Ver- 

 zuckerung 



572 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



tartaricum), welches in Belgien gegenwärtig ausgedehnte Anwendung für 

 Spiritusfabrication findet. 



Aegyptisches Dari Syrisches Dari 



Wasser 10,05 9,97 



Stickstoffhaltige Substanz . . 7,05 9,88 



Fett 6,11 3,52 



Stickstofffreie Extractstoffe . . 74,20 72,22 



Rohfaser 0,97 1,63 



Asche 1,62 2,78 



Dämpfen und Maischen. 

 Dampfen. H. Paucksch (Z. S. 27) beschreibt seine neue Construction des 



Henze'schen Dämpfers. In seiner bisherigen Form stellt dieser Apparat 

 bekanntlich einen Cylinder dar mit conisch verjüngtem unteren Ende. 

 Paucksch giebt dem Apparat die Form eines auf die Spitze gestellten 

 Kegels. Es soll durch diese Aenderung der „todte Raum," d. h. diejenigen 

 Stellen vermieden werden, auf welche der Dampf nicht seine volle Wirk- 

 samkeit ausüben kann und an welchen sich die gedämpfte Kartoffelmasse 

 leicht festsetzt, Derselbe (Z. S. 294) veröffentlicht Resultate, die bei Ver- 

 arbeitung von Kartoffeln in diesem Dämpfer erhalten wurden. Die Auf- 

 schliessung der Stärke war eine sehr befriedigende. 



v. Mering (Zeitschr. f. physiol. Chem. 1881, Bd. 5, Heft 2 u. 3, 

 S. 185). Ueber den Einfluss diastatischer Fermente auf Stärke, Dextrin 

 und Maltose. Cf. Capitel Gährungschemie. 



F. Soxhlet (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1881, S. 177) untersuchte 

 die Einwirkung des Wassers auf Stärke unter Hochdruck, wobei 

 nach Versuchen von Stumpf (Z. f. Spiritusind. 1878, S. 259) nicht nur 

 Verflüssigung, sondern auch theilweise Verzuckerung der Stärke stattfindet. 

 Soxhlet führte zur Aufklärung der Frage folgende Versuche aus. 



Kartoffelstärke wurde mit Wasser bei 3 '/a Atmosphären Ueberdruck 

 (=149°C.) 5 Stunden erhitzt. 



T ,.,, , Auf 1 Theil wasser- Yon der Stärke wurden 



„,..°, n Wasser freie Stärke Theile in Traubenzucker 



Wasser verwandelt 



g cem % 



10 5 3 / 4 36,0 



10 10 IVa 33,4 



10 20 2 3 / 4 22,3 



10 40 5*/4 15,1 



10 60 7% 8,3 



Es wurde also umsomehr Zucker gebildet, je weniger Wasser auf 



1 Theil Stärke zur Einwirkung gelangte. Dies Resultat bleibt unerklärlich, 



wenn Wasser in diesem Falle verzuckernd wirken soll. 



Das umgekehrte Resultat kam zum Vorschein, als au Stelle des 



Wassers verdünnte Milchsäure auf die Stärke einwirkte. In diesem Falle 



nahm die Zuckerbildung zu bei Einwirkung grösserer Flüssigkeitsmengen. 



t fu. i n ,cn/ « r.^ai Von der Stärke in 



Lufttrockene 0,45% 0,90% Traubenzucker ver- 



stärke Milchsäure Milchsäure , ,. 



g cem cem % 



20 15 — 54,8 



20 20 — 65,2 



