Landwirtschaftliche Nebengewerhe. 573 



Verf. schliesst hieraus, dass die Verzuckerung der Kartoffel- und 

 Weizenstärke nicht durch das Wasser, sondern unter dem Einfluss der in 

 diesen Stärkesorten enthaltenen freien Säuren bewirkt wird. Die folgenden 

 Zahlen geben den Säuregehalt der Stärkesorten des Handels. Je 100 g 

 lufttrockener Stärke erforderten zur Neutralisation folgende Mengen Vio 

 Normalnatron: 



Kartoffelstärke, vollkommen weiss 15 



r> » » 12 



„ ziemlich grau . 32 



» • 40 



n » n • 85 



Weizenstärke, vollkommen weiss 13 



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19 

 Kartoffelmehl 1 ) 8 



14 



Reisssärke, stark alkalisch; Maisstärke, stark alkalisch. 



Schliesslich fand Soxhlet, dass seiner Anschauung entsprechend keine 

 Verzuckerung der Kartoffel- und Weizenstärke eintritt, wenn die in diesen 

 Stärkesorten vorhandenen freien Säuren vorher neutralisirt werden. 



G. Wassmus (D. R.- Patent No. 13637) verzuckert die Kartoffeln Ver- 

 mittelst Salzsäure unter Hochdruck und neutralisirt die gedämpfte und ver- m?t ke saTj:? 

 zuckerte Masse mit Soda, um die Schlempe für Fütterungszwecke verwerthbar Hoohdrnok 1 

 zu machen. 



V. Th. Magerstein (Oesterr. Ung. Brennerzeit. 1881, S. 98) erörtert Vorgang du 

 den Vorgang der Verkleisterung der Stärke in den Kartoffeln durch Boch- Meisterung 

 druck. Wenn Kartoffeln in Wasser bei normalem Druck gekocht werden, '"',j ,!,'/;; '''" 

 so sind zur vollständigen Verkleisterung von 1 Theil Starke ungefähr 

 5,5 Theile Wasser erforderlich. Bei steigender Temperatur nimmt das 

 Wasserbedürfniss der verkleisterten Stärke ab. Der hochgespannte Wasser- 

 dampf wirkt nicht mechanisch, Bondern der günstige Einfluss desselben 

 liegt in dem Minderbedarf an Vcrklcisterungswasscr und in der Dunnfiussig- 

 keit des erzeugten Kleisters in Folge erhöhter Temperatur. 



Pampe (Z. S. 235) beschreibt den ihm patentirten Maisch- Ver- Maiioh- 

 zuckerungs- und Kühlapparat. 



J. Hampel (Z S. 370) giebt eine ausführliche Beschreibung seines 

 neuen Maisch- und K ü h la pparat es mit Bfischrad und Ventilator. 



II. Marschall (Z. S. 222) bespricht den Paucksch'schen Röhren- küMms 

 kahler. Kr findet den Bauptvorzug des Apparates darin, dass die Kühlung 

 der Maische sehr rasch and bei vollkommenem Luftabschluss bewirkt wird. 



') Bestehend aus dem Stärkemehl and ans dem Mark der Kartoffeln, 



