Landwirthscliaftliclie Neliengowerbe. [uU 



als durch Anwendung des neuerdings üblichen Hochdruckverfahrens, wenn 

 beim Maischen schweflige Säure verwendet wird. Der Verf. giebt folgendes 

 Maischverhältniss an: 735 kg Maisschrot, 150 kg Grünmalz, 1650 1 Wasser, 

 4 1 schweflige Säure. 



G ä h r u n g. 



M. Hayduck — Z. S. 25 — untersuchte die Wirkung des Seig-^jfjjw *• 

 nettesalzes auf die Gährthätigkeit der Hefe. salze's auf d. 



Ad. Mayer — Ber. d. dtschen. ehem. Ges. 1880. S. 1163 — hatte ££?»!& 

 gefunden , dass in concentrirten Zuckerlösungen , in welchen die Hefe 

 weder Gährthätigkeit zeigte , noch durch Sprossung zunahm , nach Zu- 

 satz von einigen Procentcn Seignettesalz Gährung und Wachstimm der 

 Hefe eintrat. 



Nachdem Delbrück und Hayduck — Z. 1880. S. 214 — bei 

 30procentigcn Zuckerlösungen keinen günstigen Einfluss des Seignettesalzes 

 constatiren konnten, wiederholte Hayduck die Versuche mit 50procentigen 

 Zuckerlösungen. In zwei gesonderten Versuchsreihen wurde 1) reine Rohr- 

 zuckerlösung, 2) Rohrzuckerlösung mit Malzauszug mit und ohne Zusatz 

 von Seignettesalz durch Hefe in Gährung versetzt , um den Einfluss des 

 Seignettesalzes einerseits auf die Gährwirkuug , andererseits auf das Wachs- 

 thum der Hefe festzustellen. 



Die Versuche ergaben, dass die Gegenwart des Seignettesalzes eine im 

 Anfang weniger lebhafte aber länger andauernde Gährung bewirkte. Bei 

 Beendigung des Versuches war in der Seignettesalz enthaltenden Flüssigkeit 

 eine grössere Zuckermenge durch Gährung zersetzt, als in der Gährflüssig- 

 keit ohne Seignettesalz. 



Auf die Hefenbildung wirkte das Seignettesalz im Anfange verzögernd, 

 und war auf die endgültig entstandene Hefenmenge ohne nennenswerthen 

 Einfluss. 



Hayduck suchte — 1. c. — den Concentrationsgrad der Zuckerlösung Einflu 

 festzustellen, bei welchem triebkräftige Hefe aufhört, eine Gährwirkuug zu de"zucker- 



äussern. a.*QM?rX. 



Ea ergab sich, dass die in den meisten Lehrbüchern gemachic Angabe, 

 dass Lösungen mit mehr als 30 — 40°/o Zucker nicht mehr gährungsfähig 

 sind, nicht zu! reuend ist. 



Die folgende Tabelle enthüll die Resultate einer solchen Versuchs- 

 reihe : 



Alkoholgehalt 

 Zackergehall oacl Qährung 



ilor Lösung mit 10 £ Hofo 



7„ v„i."„ 



30 15,4 



50 7,65 



60 4,2 



70 1,0 

 Bei wachsendem Zuckergehalt nimmt also die Gährung rasch ab, 



verochwindel aber auch bei der nahezu stärksten Concentratios nicht 

 gänzlich. 



M. Märcker berichtel - '/.. B. 114 — über den Rinflmw der l oflo 

 Bttchtigen Fettsäuren und der Bfilchsäore auf die Gährung. <•!'. Abschnitt a. aihrang, 

 übei Qährungschemie. 



