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Laiulwirthschaftliche Kubenge werbe. 



M. Hayduck — Z. S. 341 — publicirte eine Untersuchung über 

 iltn Kinfluss einiger Säuren (Schwefelsäure, Salzsäure, Phosphorsäure, Milch- 

 säure) auf die Entwickelung und die Gährthätigkeit der Hefe. cf. Abschnitt 

 über Gährungschemie. 

 Eiaflussdes Der electrische Strom wirkt nach Th. Br. Gr., referirt von 



strömen auf J. Schwarz — Oest.-Ung. Brennerei-Ztg. S. 257 — hemmend auf die 

 (i. (iaiHung. acholische Gährung. Diese durch directe Versuche erwiesene Thatsache 

 ist auch für den Betrieb der Brennereien und Brauereien von Bedeutung. 

 Verschiedene in diesen Industrien zur Verwendung kommende Maschinen 

 und Geräthe (Maisch-Rührwerke , Kühlvorrichtungen, Schwimmer u. s. w.) 

 sind bekanntlich theils aus Eisen und theils aus Kupfer verfertigt, welche 

 Metalle sich unmittelbar berühren. In Folge dessen entsteht ein galvanischer 

 Strom , sobald solche Vorrichtungen mit der Flüssigkeit in Berührung 

 kommen. 



H.Reuter hat in der That beobachtet, dass unter diesen Bedingungen 

 die Gährung geschädigt wird. 

 Entwickeig. M. Hayduck — Z. S. 173 — führte eine Untersuchung aus „über 



verschied. 61 die Entwicklung der Hefe in Nährlösungen von verschiedenem 

 ghaÄ Stickstoffgehalt." 



Nährlösung. Als stickstoffhaltiges Nahrungsmittel für die Hefe wurde Asparagin 



verwendet. Ausserdem enthielten die Nährlösungen 1 5 % Rohrzucker und 

 die nöthigen mineralischen Bestandteile. Zu jedem Versuche wurde 1 1 

 der Versuchsflüssigkeit mit 2,5 g Presshefe bei 30 resp. 15° C. zur Gährung 

 angestellt. 



Die Resultate waren: 



1) Der Stickstoffverbrauch der Hefe während der Gährung. 

 Der in den Nährlösungen enthaltene Stickstoff wurde nur bis zu einer 

 gewissen Conceutrationsgrenze von der Hefe assimilirt und der über diese 

 Grenze hinaus in Form von Asparagin zugesetzte Stickstoff wurde für die 

 Hefeuproduction nicht verwerthet. 



2) Eine Ausscheidung von Stickstoff durch die Hefe wäh- 

 rend der Gährung wurde bei allen Versuchen beobachtet. 



3) Die Beziehungen zwischen dem Stickstoffgehalt der 

 Nährlösungen und der Quantität der producirten Hefe, sowie 

 dem Stick stoflgehall derselben. In Lösungen mit geringem Stick- 

 stoffgehalt entstanden Hefen von constantem minimalem Stickstoffgehalt, 



