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praktischen Zwecke allein die Oechsle'sche Mostwagc, welche einfach das 

 speeifische Gewicht des Mostes angiebt, als das beste Instrument, da die 

 Angaben der anderen Mostwagen je nachdem sie zum Messen des Mostes 

 aus gerebelten Beeren (bei der Rothweinbereitung) oder des Pressproductes 

 (bei Weisswein) benutzt wurden, sehr verschiedene oft vom richtigen Zucker- 

 gehalt weit abweichende Resultate angeben, wobei der Abzug dieser oder 

 jener Zahl für Xichtzucker das Resultat nicht bessert. Mit einer Most- 

 wage ist der Zuckergehalt überhaupt nur annähernd zu bestimmen und das 

 erreicht man ebensogut, wenn man die Oecksle'schen Grade mit 5 dividirt. 



Zu noch grösserer Vorsicht rathen die Verff. bei Ermittelung des 

 Säuregehaltes der Moste, besonders für wissenschaftliche Versuche, da oft 

 geringe Ursachen, wie ungleiche Mischung der Trauben in der Butte, oder 

 wechselnde Temperaturverhältnisse beim Lesen der Beeren und Bestimmen 

 des Mostes grosse Fehler involviren können, ergab doch ein aus Trauben, 

 welche bei 27 u C. gelesen waren, erhaltener Most sofort 7,8 %o und nach 

 dem Stehen über Nacht, ohne dass Gährung eingetreten war, bei 17 u C. 

 7,2 %o Säure. 



Ferner ist zu beachten, dass wenn zur Zeit der Lese eine Trauben- 

 sorte der anderen in der Verminderung des Säuregehaltes voraus ist, dies 

 nicht durchaus ein Zurückbleiben in der Reife bedeuten muss. Dies gebt 

 aas der folgenden Zusammenstellung des Säuregehaltes verschiedener Sollen 

 zur Zeit des beginnenden Färbens, wo derselbe sein Maximum erreicht, 

 hervor. 



Untersuchung zur Zeit des gerade beginnenden Weichwerdens 

 und Färbens der Beeren am 15. August. 



i zeigl rieh aas derselben, da i die verschiedenen rraubensorten zur 

 Zeil ihre ersten Entwicklungsstadiums sein- verschiedene Säuremengen er- 

 zengen, /. B. im Allgemeinen die italienischen mehr wie die französischen. 



