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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Zu beachten sind auch besonders die Unterschiede in der Summe der 

 freien und gebundenen Weinsäure, da sich diese mit zunehmender Reife 

 der Beeren nicht mehr ändert, 



Die Verff. wenden sich nun zu dem praktischen Theile ihrer Unter- 

 suchungen und prüfen den in der Praxis im Allgemeinen als gültig aner- 

 kannten Satz: „Der Vorlauf von der Presse sei stets besser als der Press- 

 wein" an der Hand ihrer Erfahrungen auf seine Berechtigung. Dass er 

 dieselbe für Gemische edelfauler und gesunder, oder reifer mit ganz un- 

 reifen Trauben habe, geben sie von vorneherein zu. Dagegen halten sie 

 ihn für nahezu gleichmässig reife Trauben als nicht zutreffend, und zwar 

 auf Grund folgender Ergebnisse. Nach den voraufgehenden Versuchen muss 

 ein Most um so zuckerreicher sein je reicher er an freiwillig ablaufendem 

 Most ist, um so säurereicher je mehr er Butzenmost und um so milder je 

 mehr er Hülsenmost in der Gesammtmischung enthält. Letzterer erhöht 

 auch den Gerbsäuregehalt und die Menge der Bouquetstoffe, obwohl Verff. 

 noch im Zweifel sind, ob letztere wirklich nur in den Hülsen zu finden sind, 

 wie allgemein angenommen wird, da Isabella- und Muskatellerbeeren nach 

 Entfernung der Hülse deutlich das Bouquet erkennen Hessen. 



Die Versuche wurden zunächst mit zwei blauen Sorten, mittelreifen Ne- 

 grara und hochreifen Teroldegatrauben angestellt, ohne vorhergegangenes 

 Quetschen. Die folgende Tabelle giebt die erhaltenen Zahlen: 



(Siehe die Tabelle auf S. 595.) 



Verff. halten nach diesen Zahlen dafür, dass B. u. C. bei weitem dem 

 bei A. Gewonnenen vorzuziehen sind und geben die nähere Erklärung des 

 Zustandekommens dieser günstigeren Gehaltsverhältnisse im Sinne ihrer 

 obigen Studien über den Saft der verschiedenen Beerentheile. 



Vorher durch eine Traubenmühle gegangene weisse Nosiolatrauben gaben 

 folgende Daten: 



Nach dem Umstechen. 



Erste Pressung 

 Letzte Pressung 



Zusammen 



930 



0,32 



Hier steigt der Zuckergehalt mit dem Pressdrucke, fällt aber wieder 

 nach dem Umstechen. Auch der Säuregehalt fällt alsdann, während sich 



