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LanrHvirtlischaftlicho Nebengo werbe. 



Trauben- 

 conser- 

 virung. 



der NichtZuckergehalt natürlich vermehrt, Das Verschwinden der Weinsäure 

 aus dem letzten Theil ist ein Beweis des vorwaltenden Ilülsenmostes. Auch 

 hier bezeichnen die Verff. den Presswein als besser als den Vorlauf. 



Ein entgegengesetztes Resultat ergab schon etwas vergohrene, sehr 

 saure „Pavana" Maische, indem der Zuckergehalt stieg, Nichtzucker sank 

 und Säuregehalt erst fiel, nach dem Umstechen jedoch sein Maxiraum er- 

 reichte. 



Endlich zogen die Verff. auch noch die Verhältnisse beim Pressen einer 

 vollkommen vergohrenen gerbstoffreichen rothen Maische (Bodenseetraube) 

 in Betracht und erhielten folgende Zahlen: 



No. 



Pressdruck 



Abgezogen vom Ständer 



Von der Presse aus den aufgeschütteten Tröstern 



frei abgelaufen 



Schwach gepresst 



Stärker gepresst 



Noch stärker gepresst 



Sehr stark gepresst 



Letzter Ablauf 



Ge- 



sammt- 



säure 



/oo 



Gerb- 

 säure 



7,2 



1,9 



Auch hier vermindert sich die Gesammtsäure noch stetig, obwohl die 

 Gerbsäure so stark zunimmt. 



Die Verff. vereinigen ihre Erfahrungen und Ansichten über den Vorzug 

 des Vorlaufs oder Pressweines in folgenden Sätzen: 



Für die Praxis gelte uns die Regel, dass der Pressmost im Allgemeinen, 

 wenigstens wenn er durch rasches Pressen und nicht durch mehrmals wieder- 

 holtes Scheitern und ein bis zwei Tage langes Pressen auf einer alten Baum- 

 presse gewonnen wurde, durchaus nicht zu verachten sei, ja, in vielen Fällen 

 besser sein wird als der Vorlauf. Nur wenn der Gerbstoffgehalt eine ge- 

 wisse Höhe überschreiten sollte oder der Pressmost bei weissen Trauben 

 hochfärbig zu werden beginnt, was aber bei raschem Pressen nicht leicht 

 eintritt, wird sich der Werth desselben verringern. 



Dasselbe, wenn auch nicht in so hohem Grade, gilt für den Presswein 

 rother vergohrencr Maische, bei welchem nur darauf zu achten ist, dass 

 sein Gerbstoffgehalt beim Mischen desselben mit dem Vorlauf den ganzen 

 Wein nicht zu herbe mache. Ist dies nicht zu befürchten, ist vielleicht der 

 Vorlauf zu wenig herbe, so werden wir ihn durch Zumischung des Press- 

 weines, falls die Maische gerebelt, d. h. von den Kämmen befreit war, nur 

 verbessern. In der Aufschüttung ganzer Trauben auf die Presse (siehe 

 Teroldega-Versuch) haben wir auch ein Mittel in der Hand, aus einer mittel- 

 feinen Maische eine gewisse Menge hochfeinen Weines zu erzeugen. 



E. Kober (Uhlbach, Post Untertürkheim bei Stuttgart) 1 ) conservirt 

 Obst und Trauben in besonders eingerichteten Räumen dadurch, dass er 



') Weinlaube 1881. XIII. 333. 



