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LamlwirtliBChaftliclic Nebeiigcwcrbe. 



Weinana- 

 lysen. 



Aschonana- 

 lyson. 



Alkohol- 

 gehalt. 



er als Abfällspund, so kann man den Luftzutritt mittelst des Hahnes leicht 

 reguliren. 



II. Der Wein. 



a) Seine Bestandteile und ihre Bestimmung. 



J. Moritz untersuchte eine Reibe von meist deutschen Mosten und 

 Weinen auf ihren Gehalt an Säure und Zucker, resp. Säure, Alkohol, Zucker 

 und optisches Verhalten. Die näheren Angaben über diese, sowie über von 

 Hadelich ausgeführte Weissweinanalysen finden sich in diesem Jahresbericht 

 unter dem Capitel: Analyse der Nahrungs- und Futtermittel. 



J. Boussingault 1 ) führte eine Analyse eines Weines aus, der in 

 Frankreich von der amerikanischen Jacqueztraube gewonnen war, es fand 

 sich im Liter: 



Alkohol 97,00 g 



Gesammtsäurc . . . 5,97 „ 



Weinstein .... 0,54 „ 



Zucker Spuren 



Tannin 1,50 g 



Trockensubstanz . . 39,80 „ 



Glycerin 8,00 „ 



Bernsteinsäure . . . 2,00 „ 



Asche 3,00 „ 



Alkalien der Asche . 1,62 „ 



Spec. Gewicht ... 0,989 

 Die in dem Laboratorium der „Chemiker-Zeitung" (Cöthen) 2 ) ausge- 

 führte Analyse griechischer, durch die Firma Flotho und Kaiser über Cöln 

 in Deutschland eingeführter Weine ergab: 



Santorin Samos Cophallonier 



o - fl i. n -u I 1,1492 /1,0285 ;1,0469 



Spccmsches Gewicht i ^^ {^^ { 1>0470 



Alkohol % . . . {jj'32 12,1 11,9 



Extract % i 36 ' 86 Z 11 ' 16 <f 15 ' 19 



uxtract /o . . . i 3688 \ lll8 ^ l505 



Säure °/ . . . . 0,44 0,73 0,57 



Asche % • • . . 0,22 0,33 0,21 



Phosphorsäure % . — 0,032 



Zucker % ... 32,79 7,68 10,79 



Die Doppelzahlen beziehen sich beim spec. Gewicht auf Bestimmungen 

 mit Pyknometer und Aräometer, bei Alkohol durch Destillation und Be- 

 rechnung aus den speeifischen Gewichten. Beim Extract sind es Control- 

 bestimmungen. 



Ueber Ascheuanalysen französischer Rothweine s. diesen Jahresbericht 

 unter dem Abschnitt: Analyse der Nahrungs- und Futtermittel. 



Im Journal d'agriculture pratique 1881. 45. I. 284. findet sich eine 

 Zusammenstellung des Alkoholgehaltes der aus den verschiedenen französischen 

 Departementen stammenden Weine, welche die grossen Schwankungen der 



J ) Weinlaube 1881. XIII. 585; nach Annales de l'Institut experimental agri- 

 cole ä Ecully. 



2 ) Chemiker-Zeitung 1881. V. 666. 



