Lanthvirthschaftliche Nebengewerbc. 605 



nach 18 Stunden kein Fuchsin mehr, bei III und IV erst nachdem nach 

 Zuführung neuen Papiers 3 Tage verstrichen waren. 



Das Fuchsin kann also durch eine genügende Menge unlöslicher, eine 

 grosse Flächenanziehung ausübender Körper aus dem Wein ganz oder theil- 

 weise entfernt werden. Da nun solche Ausscheidungen im Wein vorkommen, 

 so kann es sich ereignen, dass in dem oberen Theil eines Fasses Fuchsin 

 nicht mehr nachzuweisen ist, während es sich im unteren findet. Sicher 

 jedoch findet man es im Geläger. Zu ähnlichen Schlüssen kam schon 

 B. Haas r ) im Vorjahre, wo er empfahl durch Hefezusatz den Wein von 

 Fuchsin zu befreien. Er fand ferner, 2 ) dass bei Weinen und Weincouleur, 

 welche im Jahre 1877 stark fuchsinhaltig waren, Ausscheidung und fast voll- 

 ständige Entfernung des Fuchsins Platz gegriffen hatten. Auch zeigt sich 

 dieselbe Erscheinung, wenn man Wein erst mit Tannin und dann mit Ge- 

 latinelösung versetzt. 



E. G ei ssler 3 ) macht ferner darauf aufmerksam, dass zuweilen auch 

 im Depot des Weines nur eine gewisse Zeit lang das Fuchsin nachweisbar 

 sei. Nach 2 Jahren war in einem Rothwein und einer Rothweinfarbe das 

 früher constatirte Fuchsin nicht mehr nachweisbar. Verf. schlägt daher 

 vor nicht Gegenproben des Weines, sondern eine gewonnene Probe des 

 Fuchsins aufzubewahren. 



b. W e i n k r a n k h e i t e n. 



E. Mach und K. Portele 4 ) stellten eine Reihe von Versuchen an, ] J. inllM 

 um zu entscheiden, welchen Einfluss Säuren auf die Haltbarkeit der Weine Coaser- 

 ausüben und welche Rolle in dieser Hinsicht der Gerbstoff der Rothweine 'wahL*. 69 

 spielt. Schon durch frühere Arbeiten 5 ) hatte Mach constatirt, dass die 

 Säuren den Verlauf der Gährung des Traubenmostes verlangsamen und 

 zwar am stärksten die Gerbsäure, nach ihr die Weinsäure und Citronen- 

 säure. Die Versuche über die conservirende Wirkung der Säuren nahmen 

 Verff. zunächst mit einem weissen 1879er Gutedel von folgender Zusammen- 

 setzung vor: 



Alkohol 10,1 Vol. % 



Gesammtsäure (als Weinsäure be- 

 rechnet) 4,80% 



Essigsäure 0,24 „ 



Gerbstoff 0,27 „ 



Weinstein 2,10 „ 



Freie Weinsäure 0,10 „ 



Dichte des Weines 0,9990 



Dichte des Extractes 1,0155 



Derselbe wurde nach Zusatz der verschiedeneu Säuren und als Cou- 

 trole in r sieh in nur mit Baumwolle verschlossenen Flttschchen etwa ■." 

 .Munal aufbewahrt und bei der Bchlussuntersuchung das ursprüngliche 

 Volum durch Wasserzusatz wieder hergestellt. 



Hie Resultate dieses Versuches vereinigt die Tabelle I 



i) S. 'I Jahresb 1880. Neue Folge. HI. 614. 



») Weinlaube 1881. Xlll 



») Zoitechr. f. analyt. Chem. 1881. XX 460; nach Pharm. Ccntralhalle 81. 



M Weinlaube. 1881. XII! 2a 



■) Am«, d. Oonol, IV. IM 



