Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 607 



Aus der Tabelle ist ersichtlich , dass der Zusatz der Säuren von 1 % 

 an der Entwicklung der Pilze entschieden entgegenwirkt ja sie ganz ver- 

 hindert. (Die Abnahme des Säuregehaltes bei 2 — 5 °/ Zusatz erklärt sich 

 durch Weinsteinausscheidung.) Und zwar wirkt am kräftigsten die Wein- 

 säure , nach ihr die Aepfel- und Citronensäure. Wiederholte gleichartige 

 Versuche ergaben immer dieselben Resultate 



Bei einem zweimonatlichen Versuche mit Traubensäure zeigte sich bei 

 1 % Zusatz auch erst nach 30 Tagen stärkere Kahmbildung. 



Eine Wirkung der Bernsteinsäure selbst bei Zusatz von 2 % war kaum 

 wahrnehmbar. 



Zusätze von 0,1 — 0,4% Essigsäure beförderten die Entwicklung des 

 Essig- und Kahmpilzes eher, als dass sie sie verzögerten, bei 0,6 % Zusatz 

 dagegen trat schon eine Verzögerung der Kahmbildung ein, bei 2 °/o zeigte 

 sich letztere erst nach 1 6 Tagen und trat bei 4 °/o gar nicht mehr ein. 



Vergleichende Versuche über die Wirkung der Weinsäure zur Salicyl- 

 säure ergaben , dass etwa ein Zusatz von 1 % Weinsäure dem von 6 g 

 Salicylsäure pro Hectoliter entsprach, wenn auch bei letzterem die Kahm- 

 bildung 6 Tage früher eintrat. Eine Zugabe von 2 % Weinsäure ent- 

 sprach einer solchen von 10—12 g Salicylsäure pro Hectoliter. Zu be- 

 merken ist dabei, dass bei den Salicylsäurezusätzen mit wachsender Stärke 

 zuerst die Bacterien und Mycoderma aceti im Depot verschwanden und bei 

 9 — 10 g sich fast nur noch Mycoderma vini fand. 



Durch den Umstand, dass ein mit 50 g Gerbsäure pro Liter versetzter 

 Wein in offener Flasche 8 Monate hindurch nicht kahmig noch stichig 

 wurde, veranlasste die Verff. auch die Wirkung des Gerbstoffes in den Be- 

 reich ihrer Betrachtungen zu ziehen. 



Die Versuche wurden mit demselben Gutedelwein und einem 1879er 

 Rothwein (Ncgrara) von folgender Zusammensetzung angestellt: 



(Siehe die Tabelle II. auf S. 608.) 



Nach ihren Angaben übt der Gerbstoff einen bedeutenden Einiluss auf 

 die Haltbarkeit des Weines aus, besonders wenn derselbe nicht ra alkohol- 

 arm ist Bei dem 15, Bpäter !»"<, Alkohol enthaltenden avinirten Negrara 

 genügten schon 1,5 %o Zusats oder 8*/oo Gesammtgerbsaure, wie herbe 

 Rothweine ihn zeigen, am ihn vor dem Verderben /n Benutzen, bei dem 

 alkoholisirten Weisswein Bchon 9 %o. I ; <i den nicht alkohoh'sirten Weinen 

 konnte der Gerbsäurezusatz ili>' EDssigbildung nichl vollständig unterdrücken, 

 verringerte Bie aber reehl bedeutend. Im Depot tritt Bowohl hei den alko- 

 holreicheren Weinen als auch hei Bteigendem Gerbsäurezusatz Mycoderma 

 vini zuerst zurücfe and ihr Eüssigpilz tritt mehr in den Vordergrund. Die 

 Gerbsäure wirkt also der Thätigkeil des Kahm- um 1 Eüssigpilzefi entgegen, 



