Landwirtschaftliche Nebengewerbe. ßQQ 



ihr unterliegen jedoch nicht Bactcrien , welche die Verff. als „aus langen, 

 dicken Fäden mit Knoten bestehende Pilzform im Depot, die jedoch mit 

 dem Pastcur'schen Bitterpilze nicht identisch war", bezeichnen. 



Die conservirende Wirkung des Gerbstoffes schreiben Verff. aber nicht, 

 wie wohl gewöhnlich angenommen wird, seiner Fähigkeit zu, im Wein ge- 

 löste stickstoffhaltige Substanzen zu fällen, da seine Wirkung nicht nur in 

 dem Weisswein, welcher einen starken Absatz bildete, sondern auch in dem 

 Rothwein hervortrat, und zwar wachsend mit steigendem Gerbstoffzusatz, 

 obwohl in ihm keine Fällung bemerkbar war. Ebenso glauben die Verff. 

 nicht , dass die grössere Neigung der Rothweine zu Krankheiten auf 

 „einer Humificirung des Gerbstoffes" beruhe, sondern in einer Einwirkung 

 der noch wenig bekannten Extractivstoffe, welche aus den Hülsen und Kämmen 

 bei der Rothweingährung aufgenommen werden, und empfehlen daher sorg- 

 fältiges Entfernen von faulen Beeren und Kämmen und möglichst schnelle 

 Ilauptgährung. 



J. Nessler 1 ) räth in folgenden Fällen an zur Heilung kranker Weine Behandlung 

 frische Trester zu verwenden: weüu mit 



a. bei Wein der trüb ist und durch die gewöhnlichen Schönungsmittel Treateru - 

 nicht klar gemacht werden kann; 



b. bei Wein, aus welchem ein zugesetztes Schönungsmittel sich nicht ab- 

 geschieden hat; 



c. bei Wein, der durch Kuhnenbildung schwach und fade geworden ist; 



d. bei zähem Wein; 



c. bei schwarz werdendem oder bei schwarz gewordenem Wein; 



f. bei Wein mit Fass- oder sonstigem Beigeschmack; 



g. bei Wein, der einen Stich hat; ist schon viel Essigsäure im Wein 

 enthalten, so hilft auch dieses Verfahren nichts; 



h. bei Wein, der beim Ablassen zurückbleibt, sog. Trubwein, und bei 



Wein, der durch Auspressen der Hefe gewonnen wird; 

 i. bei Roth wein, der die Farbe ganz oder theilweise verloren hat; 

 k. bei bitterem Rothwein. 

 Um nachzuweisen, dass die Trester auf den Wein durch Flachen- 

 anziehung wirken , stellte Verf. Versuche mit oben bezeichneten kranken 

 Weinen an, welchen er statt der Trester reines schwedisches Filtrirpapier 

 in kleine Stücke zerrissen zusetzte , und erhielt damit dieselben günstigen 

 Resultate wie mit Trestern. 



Auch aus anderen schleimigen und bitteren Flüssigkeiten . wie Lab- 

 ilüssigkcit aus frischem Labmagen und einem aus Vogelbeeren versuchsweise 

 hergestellten Wein konnte Verf. den Schleim resp. Bitterstoff ganz oder 

 theilweise mit Filtrirpapier entfernen. 



Um nun auch einen etwaigen Eintluss der Trester auf die Gährung 

 festzustellen, wühlte Verf. Moste aus italienischen Trauben, die gewöhnlich 

 schwer vergähren. Er stellte von diesen ohne Zusatz und mit Zusatz von 

 mit Wasser gewaschenen Traubenhülsen , mit Filtrirpapier. je mit 8% 

 Trockensubstanz und einmal 75 °/o Mosl mit •■!'>"» zerstampften Trauben- 



beeren auf. Alle Proben erhielten Bonsl dieselbe Behandlung. Die Moste, 

 welche Znsätze erhalten hatten, waren alle auch vor beendeter Gährong 



nach wenigen Wochen vollkommen klar, wahrend alle anderen im Frühjahr, 



') Weinlaube. 1881. XI II. :">;>:»; nach WochenbL des landwirthschaftl. Vor. 

 i. Baden. 



Jahresbericht. 1881. 



