ßJQ Landwirtschaftliche Nebongewerbe. 



die meisten selbst bis Ende September trüb blieben. Obwohl also durch 

 Flächenanziehung Schleim und ungelöste Stoffe entfernt werden, wird die 

 Gährung nicht gehindert. (S. auch S. 611. Neue Weinbereitungsmethode.) 

 Verf. spricht sich deshalb für Belassung gesunder Traubenbeeren (ohne 

 Kämme) bei dem Traubenmoste auch bei der Weissweingährung aus und 

 thcilt mit, dass dies von verschiedenen grösseren Geschäften bereits ge- 

 schieht, indem in diesen der entstehende Wein erst im Frühjahr oder Sommer 

 von den zerstampften Beeren abgelassen wird. 



Bei dieser Methode hat man dann noch den Vortheil, für die Weine, 

 welche sich zur Zeit dieses Ablasses als trübe oder sonst wie krank er- 

 weisen, frische Traubenhülsen zur Heilung zu haben. 

 wirki°f "bei Ein ungenannter Verf. J ) theilt mit, dass ein Wein (Geisenheimer- 



kra'nkom ' Rothenberg) , welcher 1875 gekeltert und 1877 von ihm erstanden wurde, 

 Wein ' trotz der sorgfältigsten Behandlung noch zu Beginn des Jahres 1880 trüb 

 und zäh war. Pasteurisiren und Lüften versagten ihre Wirkung, ja durch 

 erstere Behandlung wurde eine Probe des Weines vollständig dickflüssig. 

 Erst durch Gefrierenlassen dieses Weines und Abziehen von dem Eise 

 unter 8 % Verlust, war derselbe klar, wohlschmeckend und charakteristisch 

 in seinen Eigenschaften. Das Eis gab beim Aufthauen eine dickschleimige 

 Masse. 

 geschmack ^ - B ersc h 2 ) schreibt die Entstehung des Mäusegeschmackes der 



Weine der schlechten Behandlung der Fässer zu. Ein Schütteln solch 

 kranken Weines mit einigen Procenten Olivenöl ist in manchen Fällen von 

 sehr zweifelhaftem Erfolg. 

 a" Kreosot 8 - ^ a es vorgekommen ist, dass der Wein, der aus Trauben gewonnen 



S p 3 . lunacks wurde, deren Reben mit creosotirten Rebpfählen besteckt waren, den Thcer- 

 aus a. wem. gegg^agk angenommen hatte, so wird zur Entfernung desselben vorge- 

 schlagen 3 ) je 1 Hectoliter des Weines mit 100 g reinsten Olivenöles kräftig 

 durchzuschütteln und durch Auffüllen des Fasses das Oel alsbald wieder zu 

 entfernen. Erforderlichen Falles ist die Manipulation mit einer neuen 

 Menge Oel zu wiederholen, 

 verderben Ambühl 4 ) berichtet, dass ungarische im Spätherbst 1879 in die 



sa we y ine! er Schweiz eingeführte Weine, welche, um sie nach Wunsch der Abnehmer 

 wenige Wochen süss zu erhalten, weniger als l (% pro mille Salicylsäure zu- 

 gesetzt erhielten , viel später als gewünscht , meist erst im Frühling zu 

 gähren begannen. Statt einer normalen Gährung stellte sich aber bald 

 faulige Zersetzung ein, die den Wein ganz verdarb. Eine mikroskopische 

 Untersuchung ergab grosse Mengen von Bacterien. 



c. Kellerbehandlung. 



Czeh 5 ) hat folgende Beobachtungen über die Temperatur bei der 

 Gährung von Schloss Johannisberger Weinen angestellt: 



temperatur, 



*) Weinbau. 1881. VII. 4. 



a ) Biederm. Centralbl. f. Agricult.-Chem. 1881. X. 717; nach Wiener landw. 

 Ztg. 31. 225. 



3 ) Weinlaube. 1881. XIII. 152. 



4 ) Biederm Centralbl. f. Agricult-Chcm. 1881. X. 503; nach Industrieblätter. 

 1881. 18. 13. Das. nach „Züricher Blätter für Gesundheitspflege." 



5 ) Weinbau. 1881. VII. 174. 



