Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



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Die Kcllertemperatur war dabei zur Zeit der Gährung stets -f- 1 2,5 ° C. 

 und hat Verf. nie andere als Untergährung beobachtet. Seine Ansichten 

 über die einzuhaltende Temperatur fasst Verf. dahin zusammen, dass in 

 Mosten geringer und mittlerer Jahrgänge und bei Spätlese eine dem 

 zu vergährenden Zucker entsprechende Menge hefebildender Stoffe ent- 

 halten, also eine Unterstützung ihres Verlaufes durch Temperaturerhöhung 

 nicht erforderlich sei. Dagegen bei zuckerreichen, aus edelfaulcn, rosinen- 

 artigen Trauben grosser Auslesen stammenden Mosten ein Missverhältniss 

 zur Menge der hefebildenden Stoffe bestehe, dem man durch Erthcilen 

 einer höheren Anfangstemperatur bei der Gährung entgegenwirken müsse. 



v. Babo 1 ) glaubt die Entstehung des typischen Rheinweinbouqucts in 

 dem Gefricrenlassen der Trauben gefunden zu haben. Er unterscheidet 

 3 Arten von Weinbouquet: Den Altelgeschmack, das Bouquet, welches der 

 Wein durch langes Lagern erhält, das Traubenbouquet , welches in den 

 Hülsen reifer Trauben sich fertig vorfindet und das aus der Zersetzung der 

 Hülsen resultirendc Bouquet, sei es durch Edelfäule, sei es durch Gefrieren 

 der Trauben. Verf. hat nun mit österreichischen Trauben Versuche ange- 

 stellt und ergaben ihm gefrorene Trauben von Riesling ein Bouquet, welches dem 

 rheinischen nach seiner Ansicht und derjenigen des bekannten Weinkenners 

 Bitter v. IIa mm vollständig gleichkam. Ja selbst Weine aus gefrorenen 

 Gutcdel- und Sylvaner-Trauben 1879er Lese hatten den rheinischen Ries- 

 lingcharakter. Verf. hält weitere Versuche für rathsam. 



F. A. Reihlen (Stuttgart) 2 ) hat auf eine neue Methode der Wcin- 

 bereitung ein Patent erhalten. (D. R.-P. 10945 und Zus.-Pat 14033.) 

 Die neue Methode basirt darauf, dass erhitztem Moste gewaschene, erhitzte 

 und entsprechend behandelte Traubenhäute zugesetzt werden. Ms verläuft 

 alsdann die Gährung bei völlig klar bleibender Flttssigkeil rasch und es 

 werden an Aroma reichere, früher reife und bei rothen Tranben dunklere 

 Weine erhalten, während gleichzeitig stickstoffhaltige Substanzen in grösserer 



Menge dem Wein entzogen und die Keime für BpftteTG Krankheiten ent- 

 fernt werden. Diese Angaben des Erfinders wurden ?on verschiedenen 

 onologischen Autoritäten als richtig befunden und nur die Ursache nicht 

 wie Reihlen meint, in einer Betheiligung der Beerenhttlsen als Bolcher au 



der Gährung festgestellt, sondern darin gefunden, dass lediglich in den 



Rheinweil 

 bouquet 



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bereitangs- 

 methode 



') Weinlaube. 1881. XIII. 8. 

 ) Chemiker-Ztg 1881 v 881 o. 79a 





