(]J2 Landwirtschaftliche Nobengoworhe. 



durch das Erhitzen zerplatzton Zellen der Hülsen die Vermehrung der 

 Hofe stattfindet, welche sich in ihnen so dicht ansetzt, dass sie gleichsam 

 damit gepflastert erscheinen. J ) Der grösste Theil der Hülsen bleibt dabei 

 am Boden liegen und nur wenige werden durch die Kohlensäureblascn mit 

 in die Höhe gerissen. Die Hülsen setzen sich mit der Hefe aber schnell 

 ab, sodass der Jungwein sich in kurzer Zeit völlig klar abziehen lässt. 



Von Wichtigkeit kann diese Methode auch besonders für die Schaum- 

 weinfabrikation werden, weil das Vergähren auf den Flaschen fortfallen und 

 der in grösseren Gefässen erhaltene klare Jungwein unter Druck in Flaschen 

 gefüllt werden könnte. 



Auch erleichtert das Verfahren durch Entfernen der Hülsen bei noch 

 nicht beendeter Gährung die Herstellung von Süssweinen. Das Reinigen 

 und Trocknen der Traubenhülsen und Kerne wird in folgender Weise be- 

 wirkt. Die Pressrückstände oder zerdrückten Traubenbeeren werden zu- 

 sammen mit Glas- oder Steingutkugeln in einer im Innern mit Leisten be- 

 setzten rotirenden Trommel unter Zufluss von Most in beständiger Bewegung 

 erhalten bis sie von der ihnen anhaftenden hygroskopischen, klebrigen Sub- 

 stanz befreit sind, und dann bei massiger Wärme schnell getrocknet, 

 Ebenso kann man sie aus Rosinen erhalten, wenn dieselben vorher in 

 kaltem Wasser aufgeweicht, und in dem Weichwasser zerquetscht werden. 

 Die so getrockneten Hülsen können von den Kernen durch eine mit Sieb 

 und Ventilator versehene Maschine, in der Art der Getreideputzmaschinen, 

 getrennt werden. 

 Formein für Da m ^ en Tabellen , welche in der Literatur zur Berechnung der 



bMsernn r "u Mucker-, Alkohol- und Wasserzusätze beim Chaptalisiren , Petiotisiren und 

 vormchrg.' Gallisiren vorhanden sind, auffällige Irrthümer und Unrichtigkeiten sich 

 finden, welche meist auf Verwechselung und Durcheinanderbringen von 

 Volum und Gewicht, endlich auch auf der nicht zu erklärenden Annahme, 

 dass 5 Theile Rohrzucker 6 Theilen reinem Traubenzucker entsprächen, 

 beruhen, hat E. Mach 2 ) für die verschiedensten Fälle, welche in dieser 

 Hinsicht in Frage kommen können, Formeln zur Berechnung der ge- 

 suchten Zahlen aufgestellt und durch Beispiele erläutert, bei denen dann 

 im Resultat auf die nicht unerheblichen Differenzen, welche gegenüber der 

 Berechnung aus den bisher bekannten Tabellen sich ergeben, hingewiesen 

 wird. Betreffs der Formeln selbst muss auf das Original hingewiesen wer- 

 den. Einige der wichtigsten nach diesen Formeln berechneten Tabellen 

 stellt Verf. in Aussicht. 

 Maiagawein. In der Weinlaube 3 ) theilt ein ungenannter Verfasser mit, dass die 

 tiefdunklen Malagaweine (doux noir), welche in das Ausland versandt und 

 als Magenweine von den Medianem empfohlen werden, allesammt Kunst- 

 produete sind-, dass dagegen im Lande selbst nur helle, sehr gute trockne 

 (seco) oder süsse (dulce) Weine getrunken werden. Die Bereitung des 

 dunklen Exportweines geschieht nach dem Verf. in der Weise, dass etwa 

 zu 480 1 gewöhnlichem Wein (maestro) 4 — 5 Arrobcn (ä 16 1) Arope 

 und 1 — 2 Arroben Color für den Export nach Deutschland, für den nach 

 Frankreich nur 2—3 Arroben Arope und 1 — lVa Arrobe Color zugefügt 

 werden. Die Arope wird bereitet durch Befeuchten trockner Weinbeeren 



*) Weinlaube. 1881. XIII. 493. 

 2 ) Ibid. 457. 

 B ) Ibid. 416. 



