Qr\Q Boflen, Wasser, Atmosphäre, Pflanze, Dünger. 



Verhalten g Schubert^) hat das Verhalten des Stärkekornes beim Erhitzen zum 



des .Starke- ■, . , ■, tt 



körn es heim Gegenstande eingehender Untersuchungen gemacht, aus denen hervorgeht, 

 i-rhitzen. ^^^^ ^j^ Form Und Structurveränderungeii, namentlich das Hervortreten der 

 Schichtung beim Erhitzen, wie sie schon seinerzeit von Nägeli in seiner 

 berühmten Monographie über die Stärkekörner beschrieben und vom Verf. 

 bestätigt gefunden wurden, nicht durch den Wassergehalt des lufttrockenen 

 Kornes ausschliesslich bedingt werden, vielmehr einzig und allein in dem 

 differenten physikalischen oder auch chemischen Verhalten einzelner Schichten 

 zu finden sind. Durch die Einwirkung der Hitze tritt diese Differenz nur 

 noch prägnanter hervor, indem einzelne Schichten mehr oder weniger ange- 

 griffen werden, so dass bei nachherigem Zutritt von Wasser durch theilweise 

 Auslaugung bestimmter Schichtenreihen und dementsprechend durch ver- 

 schiedene Einlagerung der Wassermoleküle jene Erscheinungen an Tag 

 treten. Die einfachste Erklärung für diese Thatsache bleibt die, dass die 

 weichen Schichten, als die am wenigsten widei'standsfähigen, zunächst ange- 

 griffen und nachher ausgelaugt werden, während die dichteren der Ein- 

 wirkung länger widerstehen; das erhitzte Korn erleidet beim nachherigen 

 Behandeln mit Wasser ähnliche Veränderungen, wie beim Behandeln mit 

 Speichel oder Chromsäure. Die Umwandlung erleiden eben zunächst die 

 granulosereichen Schichten, während die cellulosereichen diese Umänderung 

 erst später erfahren. 



Röstet man Stärke derart, dass sie sich vollständig in heissem, jedoch 

 nur theilweise in kaltem Wasser löst, so bleibt nach dem vollständigen Aus- 

 laugen des Röstproductes mit kaltem Wasser ein Rückstand, wie er sich 

 häutig im rohen Handelsdextrin vorfindet. 



Dieser noch orgauisirte „Rest'" zeigt je nach dem Temperaturgrade der 

 Erzeugung ein verschiedenes Drehungsvermögen, welches bisweilen dem der 

 ..löslichen Stärke" nahekommt, in mit Alkohol gereinigtem Zustande 

 stellt er ein feines, rein weisses Pulver vor, welches äusserlich von gewöhn- 

 licher Stärke nicht zu unterscheiden ist. In Wasser suspendirt und mit 

 Jod behandelt, färbt sich dasselbe anfangs blau, bei anhaltendem Jodiren 

 blauviolett. Mit Wasser allmählig erhitzt liefert der Körper farblose, schwach 

 opalisirende Lösungen, welche mit Alkohol, Kalk- und Barytwasser, Gerb- 

 säure und Bleiessig voluminöse Niederschläge erzeugen. Mit Jod färbt sich 

 die wässrige Lösung prachtvoll blau, bei mehr Jod blauviolett, Fehling'sche 

 Flüssigkeit bewirkt in concentrirter Lösung eine grüne Trübung unter geringer 

 Kupferoxydulhydrat-Ausscheidung. 



Es ist wahrscheinlich, dass dem „Reste" ausser Granulöse und Cellulose 

 ein dextrinartiges Umwandlungsproduct der Stärke innewohnt. 

 Weizen- Nach L. Schu Iz ^) kommt der Weizenstärke die Formel CcHioOs zu 



und erfolgt die Verzuckerung durch Salzsäure nach der Gleichung : 



CeHio O5 + H2O = C6H12O6. 



Bei 4 stündigem Behandeln der Stärke mit Essigsäure von mittlerer 

 Concentration und unter Druck, wird fast ausschliesslich Dextrin a (Bon- 

 donneau) gebildet. Bei weiterer fortgesetzter Einwirkung der Essigsäure 

 wird das Dextrin in Traubenzucker umgesetzt. 



') Monatsh. f. Chem. 5. 472. 



'') J. f. pract. Chem. 28. p. 331—338. 



