Brod. 

 1) Aus ungeschältem Roggen: 



40,55 



7,54 0,89 



47,84 1,90 



2) Aus geschältem Roggen: 



39,40 



8,56 0,76 



48,37 



1,61 



1,28 



1,30 



H. Weigmann.i) 



nosTnTehi Leguminoscnmehl Maggi. Diese Präparate, welche hauptsächlich 



als Suppenmehle empfohlen werden, haben folgende Zusammensetzung: 2), 



hörn patentirten Maschine gelingt es, die Schale des Roggens so abzutrennen, dass 

 nicht wie bisher, durch Mitabtrennen der Kleberschicht ein grosser Nährstoffver- 

 lust entsteht, sondern dass nur der äussere Theil der Schale, die oberen Mem- 

 branen, abgetrennt werden, und die Kleberschicht, wenigstens zum grössten Theil, 

 erhalten bleibt. Aus obigen Zahlen ergiebt sich eine beträchtliche Verminderung 

 der Holzfaser im so geschälten gegenüber dem ungeschälten Korn, ohne dass eine 

 Verminderung der Proteinstoffe zu constatircn ist. Dasselbe Verhältniss zeigen 

 die aus beiden Proben gebackenen ßrode. Das Brod aus geschältem Roggen zeigt 

 eine hellere Farbe und ist feiner als das andere, was t'iir die Verdaulichkeit von 

 Vortheil ist. 



M Chem. Centralbl. 1884- No. 45. S. 858. 



*) Chem. Centralblatt. 1884. No, 48. S. 908, Daselbst nach „Blätter für 

 Gesundheitspflege." 13. 169. 



