^Ag Thierproduotion. 



Bären- B ärcns c hi nkeii fand F. Strohmeri) zusammengesetzt wie folgt. 



en. 2yQj Vergleich ist die Zusammensetzung des gewöhnlichen geräucherten 



Schweineschinken beigefügt. 



Bärenschinken Schweineschinken 

 0/ o; 



/o /o 



Wasser 65,14 59,73 



Fett 5,41 8,11 



Stickstoffhaltige Substanz . 28,01 25,08 



Asche 1,44 7,08 



Stickstoff 4,22 4,01 



Phosphorsäure 0,19 — 



Fleisch von Unterschied in der Qualität des Fleisches von gemästeten 



mageren und ^ o\ t-v 



gemästeten und mageren Thieren, von Siegert. ^j Das Fleisch gemästeter Thiere 



Thieren. j^^ ^^j^ werthvoller, als dasjenige magerer Thiere. Der Wassergehalt des 



Fleisches vom mageren Rind beträgt 66,7^0, vom halbfetten 51,5 7o5 vom 



fetten 45,5 %. Das Fleisch von einzelnen Körpertheilen enthält nach S.'s 



Untersuchungen folgende prozentische Mengen von Bestandtheilen: 



Magerer Ochs Fetter Ochs 



Hals Lende Schupp Hals Lende Schupp 



Wasser . . . 77,5 77,4 76,5 73,5 63,4 50,5 



Fett .... 0,9 1,1 1,3 5,8 16,7 34,0 



Muskelsubstanz 20,4 20,3 21,0 19,5 18,8 14,5 



Trockensubstanz 22,5 22,6 23,5 26,5 36,6 49,5 



FieiVch^ Liebig'sches Fleischextract^) enthielt in 170 Proben nach den 



extract. an der Untersuchungsanstalt des hygieinischen Instituts zu München ausge- 

 führten Analysen: 



Asche Wasser Alkoholextract 



7o 7o 7o 



im Mittel. . 23,02 18,79 61,85 



„ Minimum 22,3 16,4 57,3 



„ Maximum 25,2 21,8 64,9 



i'eube- Leube-Rosenth a l'sche Fleischsolution enthielt nach Analysen 



Rosenthal'g ^ r^ , a. 



Fleisch- vou F. Strohmer^j: 



8°l"*io°- Probe I Probe U 



0/ 0/ 



Wasser .... 80,36 67,21 



Fett 2,00 5,93 



„Stickstoffsubstanz" 16,34 25,06 



1) Neue Freie Presse. 1884. 6. März. 



2) Zeitschr. f. d. laiidw. Vereine des Grossherzogthums Hessen. 1884. No. 19. 



S- 151. , , . 



») Chem. Centralblatt. 1884. S. 462. — Zur Aschenbestimmung wird 1 g 

 Extract in einer Platinschale weissgebrannt. Zur Trockenbestimmung werden 2 g 

 36 Stunden lang bei 100« C getrocknet. Das Alkoholextract wird erhalten durch 

 Auflösen von 2 g in 9 g Wasser, Zusatz von 50 cc Weingeist vou;)3»Tr., Abgiesseu 

 des Weingeistes in eine Schale, Auswaschen des Rückstandes mit 50 cc Weingeist 

 von SO^Tr., Vercinifren der Waschflüssigkeit mit dem ersten Auszug, Verdampton 

 und Trocknen bei 100» C. , -x >t r. o«. 



*) Separatabdruck aus „Wiener Medicin. Wocheuschntt". No. 9. 1884. 



