ThlerpToduotion. 



409 



Probe I Probe H 



7 7o 



Kochsalz .... 0,49 0,46 



Asche 0,81 1,34 



Stickstoff . . . 2,30 3,42 



Phosphorsäure . . 0,33 0,58 



Von 100 Theilcu Stickstoff waren vorhanden: 



als Albumin 62,60 Th. 51,46 Th, 



„ Pepton 12,17 „ 29,82 „ 



„ Amidokürper etc. . . 25,23 „ 18,72 „ 



Analysen japanischer Nahrungsmittel, von 0. Kellner.*) 



Japane- 

 sischo 

 Nahrungs- 

 mittel. 



Tofu und Kori-tofu*) enthalten: 



*) Chemical Analyses of a Collcction of Agriciiltural Specimens from thc La- 

 boratory of tbe Imperial College of Agriculture Komaba, Tokio, Japan, by Dr. 0. 

 Kellner, Prof. of Agr. Chemistry. Internat. Agr. Exhibition New Orleans 1884. 



*) Tofu und Miso sind nach E. Kinch Präparate aus Sojabohnen. Tofu ist 

 eine durch Extraction der Körner und Hülsen mit AVasser und Fulku mit Koch- 

 salz gewonnene Käseart ; Kori-Tofu ist gefrorener Sojabohnenkäse. Miso ist 

 Sojabohnenteig. D. ßef. 



