410 



Thierproduction. 



Tofu 

 7o 



Wasser 89,29 



Asche 0,48 



Rohfaser 1,01 



Stickstofffreie Stoffe . 4,35 

 Stickstoffhaltige Stoffe 4,87 



Mise,*) weisser und rother, enthielt: 



Wasser . . 

 Rohfaser . . 

 Asche . . . 

 Darin Kochsalz 

 Zucker . . 

 Eiweissstoffe . 

 Lösl. Kohlehydrate 

 In Wasser Lösliches 



weisser 



7o 

 50,73 

 12,93 



6,58 



5,4 

 17,54 



5,64 



6,58 

 35,88 



Kori-tofu 



7o 

 18,75 

 1,60 



|30,85 



48,80 



rother 



/o 



50,40 

 8,25 

 12,50 

 12,0 

 0,61 

 10,08 

 18,16 

 34,71 



Japanischer Thee.**) 



Feuchtigkeit, > 7,97 



In 100 Theilen Trockensubstanz: 



Thein 0,87 



Tannin (als Eichenrindengerbsäure) . 13,59 



Asche 4,55 



Im Ganzen löslich in heissem Wasser 41,54 



Kaffee. 



II 



4,97 



2,23 



5,49 

 49,97 



m 

 9,34 



2,39 

 19,78 



6,27 

 39,26 



IV 



6,62 



2,24 

 20,34 



6,27 

 40,51 



V 



6,74 



13,39 



6,99 



43,26 



Wasser (o/o) • • 13,47 

 Flüchtiges Oel (o/o) 0,002 



In 100 Th. Trockensubstanz: 



Rohprote'in 10,81 



Fett 11,62 



Rohfaser 21,86 



Caffein 1,05 



Tannin (berechnet als Eichenrindengerbsäure) 7,94 



Stickstofffreie Extract-Stoffc 42,04 



Asche 4,68 



Gesammtstickstoff 2,029 



*) Siehe Note *) auf S. 409. 



**) Die Preise der verschiedenen untersuchten Theesorten sind wie folgt ar- 

 gegeben : 



No, I 18 Sen per Kin. 



,, II 1 Yen „ „ 



„ III 1,5 „ „ „ 



„ IV 2 „ „ ., 



„ V 1,5 ., ,, ,, 



