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Thierpi'oduction. 



Zucker- und 



Säuregehalt 



d. Trauben- 



Borten, 



Gehalt von 1883er Traubensorteu an Säure und Zucker, 

 von Wilh. Schäfer. 1) 



Apfelwein. 



Apfelwein aus Ruppiner Aepfeln (vom Verf. selbst) dargestellt, enthielt 

 4 "Wochen nach beendigter Gährung zufolge der Analyse von R. Kayser. ^) 



in 100 ccm bei löoC: 



Alkohol 7,3 ccm 



Extract 2,85 g 



Mineralstoffe 0,300 „ 



Aepfelsänre 0,634 „ 



Essigsäure 0,015 „ 



Citronens. u. Weinsäure . . „ 



Glycerin 0,79 „ 



Zucker 0,16 „ 



Schwefelsäure (SO,) . . . 0,005 g 



Phosphorsäure (P2O5) . . . 0,012 „ 



Kalk (Ca 0) 0,007 „ 



Magnesia (MgO) .... 0,011 „ 



Kali (K2O) 0,155 „ 



Eisen 0,002 „ 



Mangan \ t nicht 



Thonerde j \ nachwcisb. 



2) Die Extractbestimmnng erfolgte nach dem Vorschlage von Nessler durch 

 Eindampfen von 50 cc Wein auf dem Wasserbade bis zur 8yriipconsistenz und 

 nachheriges 3 stündiges Trocknen im Wasscrbadtrockeukasten. 



3) Säure. 10 cc Wein wurden durch Aufkochen von Kohlensäure befreit u.dann 

 mit Barythydrat von bekanntem Gehalt titrirt. Als Indikator diente Laccmustiuktur. 



4) Stickstoff. Das Extract von 10 cc Wein wurde mit Natronkalk verbrannt. 



5) Mineralbestandtheile. Die Feststellung der Mineralsubstanzen geschah gewichts- 

 analytisch in je 100 cc Wein. Kalk u. Magnesia wurden direkt im Wein, Schwefel- 

 säure nach vorheriger Zerstörung der organischen Substanzen durch Salzsäure und 

 chlorsaures Kali bestimmt. Die Ermittelung von Chlor, Phosphorsäure u. Alkalien 

 geschah in der Asche. 



6) Die Polarisationen wurden im 220 mm Rohre des Wildt'schen Polaristrobo- 

 meters ausgeführt. 



>) Fresenius, Ztschr. f. anal. Ch. 23. Jhrg. S. 172. Die Säure wurde mittelst 

 Vio Normalnatronlösung bestimmt, unter Anwendung von Lackmustinktur, u. als Wein- 

 säure in Rechnung gestellt. Der Zucker wurde bestimmt mit Fehling'scher Lösung, 

 nachdem der Most auf 180" erwärmt, klar filtrirt u. das event. verdampfte Wasser 

 wieder ersetzt war. 



*) No. 1-7 Alzeyer Gemarkung, No. 1 Thal, 2 do., 3 Rosontbal, 4 de, 5 Hermanns- 

 höhe, 6 Rottenthal, 7 Vorgemärk; No. 8 Odernheim, 9 Eibesbüdesheim, 10 do., 11 

 Schafhausen, 12 Wahlheim, 13Ensbcim, 14do., 15 Weinheim, IG Albig, ITEppelsheim. 



8j Chem. Centralbl. 1884. No. 4. S. 74. 



