Thierproduction. 



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Die mittlere Zusammensetzung der englischen Biere ist nach F. 

 SpringmühP) folgende: 



Alkohol Kxtract Aacho Acidität 



u/ 0/ 0/ 0/ 



/O /O 10 10 



Das daraus dargestellte Condensed beer 2) enthält: 

 Condensed beer aus: 



Hamburger Sherry. Drei Proben dieses Weines hatten nach den 

 Untersuchungen von E. Li st 3) folgende Zusammensetzung bezw. Eigen- 

 schaften: 



Englische 

 liiere. 



Condensed 

 beer. 



Sherry. 



1) Chem. Ceutralblatt. 1884. No. 24. S. 4.59. 



*) Die jjConceutrirten Biere" werden aus stark gebopften (die besseren eng- 

 lischen Eiere sind alle stark gebopft) und extractreichen, aber nicht zu alkohol- 

 reichen Biereu hergestellt, und zwar wird diesen bei niedriger Temperatur im 

 Vakuum der grösste Theil des Wassers und der Alkohol entzogen, dann das 

 Wasser vom Alkohol getrennt, und dieser, der nun die flüchtigen aromatischen Be- 

 standtheile des Hopfens enthält, wieder zu dem Extract gegeben. Das Verfahren 

 bezweckt die Erhaltung der Kxtractivstoife, der Ilopfenalkaloide und des Ilopfen- 

 aromas in unveränderter Form. Das concentrirte Bier enthält mehr als siebenmal 

 soviel Alkohol und Extract als unsere gewöhnlichen deutschen Biere, und kanu 

 demgemäss dem Bier nicht mehr beigezählt werden; es ist ein starker Liqueur, 

 völlig frei von Kohlensäure. Man coucentrirt auf Vs oder Ve des ursprünglichen 

 Gewichts; die obigen Biere sind auf Vs concentrirt. 



Das Extract umfasst alle Bestandtheile des englischen Bieres in unveränderter 

 Form, besteht aus Dextrin, Zucker, Proteiü, Glycerin, Milchsäure, Bernsteinsäure, 

 Essigsäure und anorganischen Salzen. Etwa 3,4 7o des Condensed beer sind Hop- 

 fenextractivstoife in gelöster P'orm. In einigen vom Verf. untersuchten Proben 

 Cond. beer fanden sich (in 7o) '• 



Protein Glycerin Milchsäure Hopfenextractifstoffe 



1 2,52 0,21 1,26 3,25 



II 2,09 0,19 1,09 3,44 



III 2,41 0,23 1,45 3,56 



Der Säuregehalt ist in allen englischen Bieren abnorm, und man findet daher 

 auch im Condensed beer verhältuissmässig viel Milchsäure neben geringen Mengen 

 Berusteinsäure und Essigsäure. 



Aus den bisher mit den Hopfenbestandtheilen angestellten Versuchen geht 

 hervor, dass eben diesen in Gemeinschaft mit dem meist über 24 7o betragenden 

 Alkoholgehalt die Wirkung des Präparats als Schlafmittel zuzuschreiben 'ist. 



8) Chem. Centralbl. 1884. No. 22. S. 4;}0. Daselbst nach Archiv f. Hygieine. 

 I. ,500. — Probe I erklärt der Verf. für einen Sherry, dessen Zusammensetzung 

 keinen Grund zu irgend einem Zweifel giebt. II für einen Hamburger Sherry, 

 der sehr wenig Wein enthält, und der aus Zucker, Wasser, Weingeist, Kochsalz 

 hergestellt wurde. III ist als ein Verschnitt von Hamburger Kunstsherry zu er- 

 klären. 



