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Thierproduction. 



Probe I II III 



Spec. Gewicht (15 oC) . . 0,9875 0,9934 0,9940 



/ / 0/ 



Alkohol (in Gewichts "/o) . . 17,21 14,41 16,65 



Extract, berechnet .... 3,64 4,11 4,05 



„ gewogen .... 3,75 4,05 3,89 



Asche 0,232 0,16 0,21 



Alkalität ders. in CG N-Säure 1,6 0,2 0,4 



Phosphorsäure 0,0319 0,008 0,011 



Schwefelsäure 0,0219 0,0219 0,0227 



Kaliumsulfat 0,0476 0,0475 0,0494 



Acidität in CG N-Lauge . . 0,85 0,4 0,50 



„ leicht flüchtig . . 0,15 0,15 



„ als Weinsäure . . 0,6375 0,3 0,375 



Glyceriü 0,9140 0,3349 0,484 



Chlor kaum Spuren 0,049 0,042 



Polarisation (Wild) '. '. .—1,66 0^8 —0,4 



„ nach Inversion — 1,66 — 0,6 — 0,4 



Untersuchungen von Kumis aus Stutenmilch, von P. Vieth.^) 



I. Kumis, dargestellt am 13., aufgefüllt am 14. October. 



1) Analysirt am 15. October. 



1 II 90,99 I 2,47 I 1,08 | 0,83 | 0,37 | 1,05 | 0,64 | 2,21 | 0,12 | 0,24 



^) Landw. Versuchsstationen, Bd. XXXI, Heft 5, S. 360 u. ff. — Der Kumis 

 wurde dargestellt aus der Milch der russischen Milchstuten, die in London 1884 

 ausgestellt waren, und über die unter „Stutenmilch" S. 430 einiges Nähere ange- 

 geben ist. Die Milchsäure- und Alkoholgährung (die an warmen Tagen schon 

 innerhalb 24 Stunden spontan eintritt) wird angeregt und beschleunigt, wenn man 

 zu frischer Milch solche die bereits gährt, zusetzt und auf geeignete Behandlung 

 sieht. Das Product ist Kumis. In einem Stossbutterfass wurden 8 Th. Milch mit 

 1 Tb. in Gährung befindlichem Kumis gemischt und häutig umgerührt, worauf bei 

 20° C Lufttemperatur schon in den ersten 12 Stunden COg Entwicklung eintrat. 

 Nach 21 Stunden wurde der frische Kumis in ChampaguertlascheQ gefüllt, verkorkt 

 und verdrahtet; die Gährung schreitet in den liegend gehaltenen Flaschen fort, 

 und der Inhalt stellt nach wenigen Tagen „mittleren Kumis", in 2—3 Wochen 

 „alten Kumis" dar. Dabei verschwindet mit dem Zerfall des Milchzuckers der 

 süsse Geschmack der Stutenmilch schnell, der aromatische, herbe Geschmack tritt 

 stärker hervor, wird aber bald von dem sauren Geschmack übertönt. — Von drei 

 Serien so bereiteten Kumis (I, II, III) wurde je eine Flasche am Tage nach der 

 Füllung, eine zweite 1 Woche später, und eine dritte nach weiteren 14 Tagen, 

 also 3 Wochen alt, analysirt. Die analytischen Resultate beziehen sich auf die 

 kohlensäurefreie Flüssigkeit. Trockensubstanz und Fett wurde in der bei der 

 Stutenmilch angegebenen Weise bestimmt, der Alkohol, indem von 100 CG der 

 Flüssigkeit die Hälfte abdestillirt, und das spec. Gewicht des Destillats bestimmt 

 wurde. Eine Trennung der Proteinstoffe wurde versucht in der Weise, dass 

 von 10 g Kumis nach dem Verdünnen mit 200 CG Wasser der feine vorhandene 



