Thierprodnction. 



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2) Aualysirt am 22. October. 

 II 91,95 I 2,70 I 1,13 I 0,81 | 0,23 | 0,96 | 1,16 | 0,61) | 0,14 



3) Analysirt am 6. November.*) 

 II 91,79 I 2,84 I 1,27 | 1,01 | 0,29 | 0,67 | 1,26 | 0,51 | 0,15 



II. Kurais, dargestellt am 21., aufgefüllt am 22. October. 



1) Analysirt am 23. October. 



I 91,87 I 3,29 I 1,17 | 0,80 | 0,15 | 1,04 | 0,96 | 0,39 | 0,10 



2) Analysirt am 30. October. 



I 92,38 I 3,26 | 1,14 | 0,85 | 0,32 | 0,59 | 1,03 | 0,09 | 0,12 



3) Analysirt am 13. November. 

 92,42 I 3,29 | 1,20 | 0,79 | 0,32 | 0,76 | 1,00 | — | 0,12 



III. Kurais, dargestellt am 27., aufgefüllt am 28. October. 



1) Analysirt am 29. October. 



j 91,42 I 2,25 I 1,22 | 0,67 | 0,23 | 0,85 | 0,70 | 2,30 | 0,13 



2) Analysirt am 5. November. 

 92,04 I 2,84 I 1,10 | 0,88 | 0,27 1 0,74 1 1,06 | 0,73 | 0,12 



3) Analysirt am 19. November. 

 91,99 I 2,81 I 1,44 | 0,69 | 0,11 | 0,89 | 1,54 | 0,19 | 0,13 



Kumis aus gelöster condensirter Stutenmilch.**) 

 89,13 I 1,17 I 0,80 I 1,00 | 0,24 | 0,39 | 1,78 | 5,13 | 0,08 



0,23 

 0,21 



0,23 

 0,22 

 0,23 



0,23 

 0,22 

 0,21 

 0,28 



Niederschlag abfiltrirt und alsCasein aufgeführt wurde. Das Filtrat wurde durch 

 Kochen auf V4 eiugedampft, die entstandenen Flocken abfiltrirt und als Albumin 

 in Rechnung gestellt. Im Filtrat hiervon wurden die noch vorhandenen Protein- 

 stotfe (Lactoprotein u. Peptone) mit Tannin niedergeschlagen. (Mit Rücksicht auf 

 etwa nicht mit dem Casein abgeschiedenes Fett wurden alle drei Niederschläge 

 mit Aether extrahirt.) Die Trennung lasst jedoch an Schärfe zu wünschen übrig. 

 Milchsäure wurde mit Natronlauge titrirt unter Benutzung von Phenolphtalein 

 als Indicator. Zur Bestimmung der Asche wurde der verkohlte Trockenrückstand 

 wiederholt mit heissem Wasser ausgezogen; der weissgebraunte Rückstand gab 

 die unlösliche, die abgedampften und gelinde geglühten Auszüge die lösliche 

 Asche. Milchzucker wurde aus der Differenz berechnet. 



*) Der Kork dieser Flasche schloss nicht vollkommen, so dass während des 

 Aufbewahrens ein kleiner Bruchtheil des Serums verloren gegangen war. 



**) Derselbe war fast lU Monate alt; die Gährung war durch Zusatz von Kumis 

 aus Kuhmilch (Verhältniss 1 : 10) angeregt worden. Es ist auffallend, dass die 

 Gährung hier im Vergleich zu den übrigen, viel jüngeren Proben so wenig vorge- 

 schritten ist. 



