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Thierproduction. 



Kapir oder Kefir^) enthält nach Analysen von Tuschinsky^) 

 im Vergleich mit Kuhmilch und Kumis im Liter: 



Tif, V zweitägiger Kefir .^.. . 



Die Rückstände der Oelfabricatin als Futtermittel für die 

 landwirthschaftlichen Nutzthiere, von Dr. v. Allech. Leipzig. 

 K. Scholtze. 



3. Conservirung und Zubereitung der Futterstofte. 



Ein- „Beiträge zu einer genaueren Kenntniss der Vor- und Nach- 



sauerung. ^-j^giig des Eiusäu er ungs p r ccsse s," lieferte A. Mayer.^) — 3 Kilo 

 frisches Gras wurden in einem steinernen Topfe eingesäuert und mit 17 

 kg Gewicht beschwert (Oberfläche 200 qcm); eine andere Probe ebenso 

 aber jeden Tag unten in den Topf Luft eingeblasen ; eine dritte wie die 

 erste, aber zur schnelleren Verdrängung der Luft 1,5 1 Wasser zugegeben. 

 Nach 4 Monaten war bei der gewöhnlichen Einsäuerung (Probe I) die 

 Hälfte der Rohfaser verschwunden, und von den Nährstoffen fast ebensoviel. 

 In Folge der Durchlüftung (Probe II) wurde von beiden noch mehr zersetzt, 

 während durch das Beifügen von Wasser die Zersetzung der Rohfaser 

 wesentlich beschränkt wurde. 

 Grünmais, Grüner Pferdezahnmais war nach ' V2 Monate dauernder Einsäue- 



rung bei hoher Belastung in einer Grube von 12400 kg auf 8460 kg 

 zurückgegangen. Die analytischen Resultate waren folgende: 



') Nach Wyszinsky heisst Kefir ein Ferment und auch das mittelst des- 

 selben dargestellte Getränk. Das gelbe, körnige, im Wasser leicht schwellende 

 und dasselbe gelb färbende Ferment zerfällt in der Milch in kleinere Körnchen, 

 welche wieder schwellen und zuerst herabfallen, um nach zwei Stunden wieder, 

 sammt den Kohlcusäureblascheu, hinaufzusteigen. Das fermentirte säuerliche, an- 

 genehm schmeckende, dem Schmand ähnliche, schaumige Getränk, von Russen und 

 Karbadiueu „Kefir" oder „Kyfir", von den Kaukasieru „Kyppe" genannt, wird jetzt 

 in vielen Städten Kusslands, namentlich in Piatigorsk (Kaukasien) hergestellt. Als 

 Vorzüge des8eli)en vor dem Kumis werden angegeben: Grösserer Eiweissgehalt, 

 angenehmerer Geschmack, Leichtverdaulichkeit und seine Herstellung aus der 

 leichter zu beschaflenden Kuhmilch. 



*) D. Med.-Ztg. 5. 50. 



3) Journal f. Landw. 1884. Heft 3. S. 357—405. 



