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Schnitzel mit ^2 7" ^^^^ ^^ versetzen, zu pressen und dann zu trocknen. 

 Der Kalk bewirkt, dass die durch das Wasser veranlasste QucUung der 

 Schnitzel bedeutend verringert wird, so dass die gekalkten Sclinitzel sich leichter 

 pressen lassen, als vorher, und ihren Trockcnsubstanzgelialt hierdurch auf 

 35 % erhöhen, worauf man sie leicht vollständig austrocknen kann. 



Cunze wendet hiergegen ein, dass der Kalkgehalt die Schnitzel unge- 

 niessbar mache, und ähnlich äussert sich Stamnier, welcher angiebt, dass 

 ein Zusatz von Vä *^/o Kalk zu den frischen Schnitzeln einem Gehalt von 

 10 "/o kohlensaurem Kalk in den trocknen Schnitzeln entspreche, doch 

 Märcker weist dies zurück, indem er, auf seine Erfahrungen gestützt, 

 niitlheilt, dass die gekalkten Schnitzel keinerlei schädlichen Eigenschaften 

 besitzen, und dass sie vom Vieh gern genossen werden, übrigens beträgt 

 nach Märcker der Gehalt der trocknen Schnitzel an Kalk nur 4,38*'/o, da 

 beim Auspressen der gekalkten Schnitzel ein grosser Theil des Kalkes fort- 

 geht; von dem Reste ist nur 1,1 % kohlensaurer Kalk, und das übrige ist 

 in Gestalt von organisch saurem Calciumsalz vorhanden. Da nun z. B. in 

 trocknem Kleeheu häufig 3 — 4 °/o Kalk enthalten ist, hat der Gehalt von 

 4,38"/o in den trocknen Schnitzeln nichts Bedenkliches. 



Für den Verlust an organischer Trockensubstanz bei seinem Verfahren, 

 giebt Märcker als Mittel werth 5,32 % an. 



Stamm er empfiehlt einen neuen, übrigens nicht beschriebenen Trocken- 

 apparat und ferner eine Methode, die frischen Schnitzel auf andere Weise 

 als in den üblichen Mieten zu bewahren. 



Ueber die Haltbarkeit getrockneter, ausgelaugter Rüben- Haltbarkeit 

 schnitze! bei längerer Aufbewahrung hat H. HellriegeP) ein- '^''"„^tg^"'"''" 

 gehende Untersuchungen angestellt. Einerseits wurden, um den practischen Diffusions- 

 Verhältnissen in jeder Beziehung Rechnung zu tragen, grössere Posten (200 Ctr.) 

 getrockneter ausgelaugter Schnitzel in verschiedene Räume gelagert, um nach 

 1^2 Jahren zur Bestimnmng eines etwa erlittenen Verlustes zu dienen. 

 Andererseits wurde, um rascher zu Resultaten zu kommen, das Verhalten 

 kleiner Quantitäten unter sehr verschiedenen und theilweise extremen Ver- 

 hältnissen beobachtet, und die letzteren Versuche, welche vom Februar bis 

 October dauerten, sind es, worüber bis jetzt die Resultate vorliegen. 



Die zu den Versuchen gebrauchten Schnitzel waren direct der Kluse- 

 mann 'sehen Presse entnommen. Die frischen Schnitzel trocknen bei SO** C. 

 in dünnen Schichten und bei genügendem Luftzug leicht und rasch zu einer 

 harten Masse zusammen, die noch 6 — 7 % Feuchtigkeit enthält. Bei lang- 

 samem Austrocknen schimmeln sie sehr leicht. 



Von tadellos getrockneten Schnitzeln wurden 2 Proben zu den 

 Versuchen verwendet: eine bei 50 o C. getrocknete (Schnitzel I), und eine 

 ebensolche, die aber bei lOO** C. noch gänzlich entwässert war (Schnitzel EL). 

 — Zwei andere Proben wurden übertrocknet, und zwar die eine, indem 

 tadellos getrocknete Schnitzel angeröstet wurden (III), die andere, indem 

 frische Schnitzel zu lange stark erhitzt wurden (V). — Zwei weitere Proben 

 stellten schlecht oder unvollständig getrocknete Schnitzel dar; das 

 eine Mal waren frische Schnitzel bei 50** zunächst langsam, bei ungenügendem 

 Luftzug, nachher bei rascherem Luftwechsel fertig getrocknet worden, wobei 

 sie etwas verschimmelt waren (IV), das andere Mal waren die Schnitzel 



') Zeitschr. des Vereins f. Rübenzuckerinduatrie des deutschen Reichs. 1884, 

 Biedermann's Centralblatt 1885. ö. 93— ö8. 



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