A^ü Thierproduction. 



von Butter in dem Aether. Es werden also frische Milch, Rahm and 

 Magermilch durch Ausschütteln mit Wasser und Aether in eine fettfreie 

 milchige Flüssigkeit — entfettete Milch und eine in Wasser und Aether 

 unlösliche Gallertmasse und in Butter, die sich im Aether auflöst, zerlegt. 

 Verfasser giebt für diese Thatsachen die Belege, in deren Darstellung die 

 Gründe erläutert werden, welche ihn zur Annahme der Existenz eines 

 a- und /?-Caseins in der Milch führten und die Bedeutung und Vertheilung 

 der genannten 4 Proteinstoffe in der Milch erklären; der Aufrahmungs- 

 process der Milch wird in dieser Absicht quantitativ und qualitativ ver- 

 folgt. Es seien unter Hinweis auf die ausführliche Originalarbeit hieraus 

 noch einzelne Analysen augegeben. ^) 



100 Milch (Kuh) mit 4,01 o/y Butter bestehen aus: 



13,65 Butter 

 0,37 «-Casein 

 0;03 /i-Casein 

 0,03 Albumin 

 0,12 Pepton 



83,44 Magermilch mit 0,36 

 Butter 



[ 0,36 Butter 

 8,35 in Form 0,01 «-Casein 



von 62,6 ccm Gallerte < 0,02 /i-Casein 

 mit 0,09 Albumin 



. 0,05 Pepton. 



11,83 a-Casein 

 0,10 «-Casein^ 

 trennb.d.Dialyse 

 0,38 Albumin 

 0,21 Pepton. 



Die Milch einer anderen Kuh zeigte eine mit der ersteren auffallende 

 Uebereinstimmung in der Zusammensetzung. 



100 ccm Milch mit 4 ^jo Butter enthielteu 15,7 ccm Rahm, 84,3 ccm 

 Magermilch mit 8,4 ccm in Form von Gallerte, 75,9 ccm entfetteter Milch. 

 Mutter- Beiträge zur Physiologie der Muttermilch von E. Pfeiffer.^) 



™'''^''' Verf. führte eine grosse Reihe von Analysen der Frauenmilch (109) als 



allen Perioden der Lactation, allen Berufs- und Altersklassen, von Erst- und 

 Mehrgebährenden entnommen, aus. Die Durchschnittsresultate waren: Am 

 ersten Tage nach der Geburt betrug der Eiweissgehalt 8,6 7o, vom 3. — 7. 

 Tage 3,4 »/o, in der 2. Woche 2,28 «/o, im 2. Monat 1,84 %, im 7 Monat. 

 1,52 %. Der Fettgehalt der Milch unterliegt ausserordentlichen Schwan- 

 kungen, steigert sich meist in späteren Perioden des Säugens. Die Zucker- 

 menge ist am 1. Tage gering, steigt anfangs schnell, später langsamer. Die 

 Menge der abgesonderten Milch steigt vom 1. Tage an stetig bis zur 28. 

 Woche, von wo ab sie sinkt. Die Milch älterer Frauen ist fettärmer, da- 

 gegen reicher an Eiweiss, Zucker und Salzen als die jüngerer. Bei ei- 

 weissreicher Nahrung steigt der Eiweiss- und Fettgehalt der Milch, fällt 

 der Zuckergehalt und der Salzgehalt. 

 Condenairte Analysen von condensirter Stutenmilch von P. Vieth. ^) 



Stutenmilch. ygj,f ^y^gilt die Aualyso zweier Proben condensirter Stutenmilch mit. 



Dieselbe wird in der Nähe von Orenburg in Russland von den auf den 

 Steppen weidenden Stuten gewonnen, mit 3 "/o Zucker vermischt, ein- 

 gedampft und in Blechdosen gefüllt in den Handel gebracht. Sehr dicke fast 



1) Jahrb. f. Kinderheilk. 20. Heft. 4 und deutsche med. Zeitg. Bd. 5. S. 81. 

 Chem. Centralbl. 3. F. 15. Jahrg. 1884. No. 14. ö. 265. ref. n. Ceatrbltt. für 

 Agriculturchemie. 1884, S. 571. 



ä) Milchzeitg. 13. Jahrg. 1884. No. 11. S. 164. ref. n. Centralbl. f. Agri-^ 

 culturcb. 1884. S. 576. 



