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Schätzung fremder Fette im Butterfett durch acidimetrische Bestimmung 

 der flüssigen Fettsäuren, dencnzufolge nur solche Butter für unverfälscht 

 zu halten ist, welche mehr als 13 cc Vio Normal-Natronlauge für 2,5 g 

 wasserfreies filtrirtes Fett vcrhraucht. 



Fettbestimmuug in der Butter. Munier i) kommt auf Grund seiner Fettbe- 

 nach einer Modificatiou der Reichert sehen Methode ausgeführten Fettbestim- 

 mungeu in der Butter zu dem Schluss, dass die Butter verschiedener Monate 

 und verschiedener Fütterung verschiedene Mengen Alkali verbrauche. Dem 

 entgegen hat E. Reichardt^) bei 43 reinen Butterproben von Kühen 

 holländischer Race aus den verschiedenen Monaten, die nach H ebner und 

 zum grüssten Theil auch nach Reichert untersucht wurden, 87,02 — 90,0 "/o, 

 im Mittel aller Versuche 87,62 ^/o unlösliche Fettsäuren nach Hehner, 

 entsp. 13,8 — 14,7 ccm Vio Normalalkali, im Mittel 14,16 cc 7io Normal- 

 alkali für 2,5 g gefunden. Die Zusammensetzung der Butter hängt also 

 nach Reichardt nicht so sehr von der Jahreszeit und der Fütterung ab, 

 wie Muni er annimmt. 



J. Muter 3) hat ein Fett, welches er für das beim Reinigen des Baum- 

 wollensaraenöls abgeschiedene Stearin hält, als fälschenden Zusatz zu 

 Schmalz und Butter gefunden. Durch Beimischung des „Baumwollstearins" 

 soll das spec. Gewicht der Kunstbutter erhöht, ihr Aussehen und ihre Con- 

 sistenz im "Winter verbessert werden. 



A. Gawalovski'i) bestimmt den Rahmgehalt der Milch in einem von 

 ihm construirten Apparat. Ein bestimmtes Quantum Milch wird mit ein 

 wenig wasserlöslichem Anilinblau versetzt, gelinde geschüttelt und 24 Stun- 

 den kühl aufbewahrt. Das Milchserum färbt sich blau, die Butterkügelchen 

 bleiben farblos und ihre Menge wird durch directe Ablesung bestimmt, 



lieber die Zusammensetzung der Aschen von Kuhmilch von Asche der 

 M. Schrodt und H. Hansen. s) Kuhmilch. 



Die Verfasser haben, um die Schwankungen festzustellen, welche in der 

 Zusammensetzung der im Laufe der Laktationszeit der Kühe gewonnenen 

 Milchaschen auftreten können, eine Reihe Analysen der letzteren ausgeführt, 

 bezüglich derer auf das Original verwiesen werden muss. Es bot sich bei 

 diesen Untersuchungen noch Gelegenheit 1) den Einfluss von Stallfütteruug 

 und Weidegang, 2) des Stadiums „Altmelkens" (kurz vor dem Trocken- 

 werden), 3) des Kalbens etc. auf die Zusammensetzung der Milchasche zu 

 studiren. 



Bestimmung der Eiweissstoffe der Frauenmilch von E. Eiweiss- 

 P fei ff er. 6) '*°*^'- 



An ältere Versuche anschliessend (Zeitschr. f. analyt. Ch. 22, 14, referirt 

 im Jahresber. f. Agriculturchemie N. F. VL 1883. p. 394) stellt Verf. fest, 

 dass beim Ausfällen des Caseins nach dem von ihm angegebenen Verfahren (Zus. 

 v. verdünnter Salzsäure u. Digeriren bei 50 — 5b^ R. während 10 — 15 Min.) 

 die Salzsäure durch andere Säuren in geeigneter Concentration vertreten wer- 



1) Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 21. S. 394. Bd. 23. S. 565. 

 *) Arch. f. Pharmacie 222, 99. Zeitschr. f. anal. Chemie 23. S. 565. 

 8) The Analyst 7, S. 93. ref. Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 23. S. 89. 

 *) Rundschau, Leitmeritz ref. Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 23. S. 249. 

 '^) Nobbe, landw. Vers.-Stat. Bd. 31. S. 55. 



8) Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 23. S. 446 aus Jahrb. f. Kinderheilkunde 

 N. F. 19. S. 463. 



Jahreibericbt 1884. Q\ 



