JOd Thierproductiou. 



den kann, so durch Milchsäure (1 ccm reine Säure von 1,0065 sp. Gew. auf 

 40 cc Wasser), Essigsäure (2 cc conc. Säure auf 100 cc) und Schwefelsäure 

 (2 cc conc. Säure auf 100 cc Wasser) unter tropfenweisem Zusatz. Sofern die 

 Conceutration richtig ist, erfolgt schon bei 30—40" R Coagulation; am 

 besten setzt man die angesäuerte Milch in Wasser von 25 — SO'^Rund er- 

 wärmt bis 45" R. Pfeiffer vergleicht sodann die Methode der Eiweissfällung 

 mit Tannin und jene mit Alkohol mit den Ergebnissen seiner Methode 

 und empfiehlt auf Grund seiner Versuche die Fällung durch Salzsäure als die 

 den anderen überlegene. Bezüglich der Ausführung im Einzelnen fügt Pf. 

 den früheren Angaben einige Ergänzungen bei und coustatirt einen Einfluss 

 der Temperatur, bei welcher die Eiweissgerinnung eingeleitet wird, auf die 

 Resultate. 



Studien über die Milchalbumine. Dr. W. Eugling^) studirte 

 die Milchalbumine, da er in der Arbeit von Mus so und Menozzi (in 

 Petersens Forschungen, III. Heft) über das Milcheiweiss vergeblich nach 

 der Lösung des häufigen und unmotivirten Misslingens der Zigerkäse - Aus- 

 scheidung gesucht. 



Das untersuchte Milcheiweiss wurde — abweichend von Musso und 

 Menozzi — durch freiwillige Säuerung der Milch erhalten. Ucber die 

 Einzelheiten der Untersuchungen ist auf das Original zu verweisen, hier 

 seien nur die Resultate reproducirt: 



Das Untersuchungsmaterial war ein „schneeweisses feines Pulver" mit 

 2,13% Asche, und mit — in Durchschnitt von 3 Darstellungsproducten — 



C : 54,25 «/o 



H : 7,19 „ 



N : 14,76 „ \ der aschen- und wasserfreien Trockensubstanz. 



S : 1,33 , 



: 22,47 , 



Die Zahlen stimmen mit denen von Musso und Menozzi nicht 

 übereiu, wohl aber thun es die Untersuchungsergebnisse eines Eiweisses, 

 das aus einer durch Lab f er ment Wirkung vom Käsestoff getrennten Molken 

 gewonnen wurde, sie ergaben: 



C : 53,66 «/o 



H : 7,15 „ 



N : 15,40 „ 



S : 1,16 „ 



: 22,63 „ 

 Die C.-S.-H.-Bestiramungen geschahen durch Verbrennung mit chrom- 

 saurem Blei-, die N-Bestimmung nach Dumas (z. Th. daneben nach Will. 

 Varrentrapp), die S-Bestimmung nach Liebig, der ergab sich durch 

 Berechnung. 



Ausserdem wurde aus Colostrumkuhmilch Milcheiweiss aus Molken 

 dargestellt, welche durch Lab- und nachherigen Essigsäurezusatz vom Käse- 

 stoff getrennt und dann bei Siedehitze zur Gerinsel-Ausscheidung gebracht war. 

 Das getrocknete und entfettete Colostrum-Milcheiweiss zeigte 0,8 2 "/o Aschen- 

 gehalt und auf asche- und wasserfreie Trockensubstanz berechnet in 2 Fällen: 



') Wissenschaftl. Mittheil, der Versuchsstation Tisis. 



