Thierproduction. 



mittel theilt Prof. Goessmauu-Aniherst^) (Mas.) mit. 

 enthält die Haupt-Zahlen: 



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Folgende Tabelle 



„Ueber denNährwerth der frischen und condensirten Mager- 

 milch" schreibt Prof. F. Stroh mer- Wien ^) etwa Folgendes : Nach Hinweis 

 auf die Wichtigkeit der Beschaffung billiger und zweckmässiger Nahrungs- 

 mittel für Städte und für alle Institute, die eine grosse Zahl Menschen zu 

 beköstigen haben, und nach Betonung des Ergebnisses der neueren Ernäh- 

 rungs-Physiologie, dass die Nahrungsstoffe in vegetabilischer Form weit 

 weniger vollkommen verdaut, ausgenutzt werden, als in animalischer, hebt 

 Verf. die Mager-, abgerahmte oder blaue Milch als eins der billigsten 

 animalischen Nahrungsmittel hervor. — Die bei Centrifugal-Entrahmung 

 erzielte enthält zwar etwas weniger Fett, ist dafür aber auch frei von Milch- 

 säure. Die normale durch natürliche Aufnahme erhaltene Magermilch ent- 

 hält nach Fleischmann bei einem specif. Gewicht von 1,035 : — 89,85 7« 

 Wasser, 0,75 7o Fett, 4,03 7o Protein, 4,60 o/o Milch-Zucker und 

 0,77 o/o Asche. — 1 Liter Magermilch kostet heute ca. 8 Kreuzer und ent- 

 hält — abgesehen vom Fett — 39 g Eiweiss und 44 g Milchzucker. Die 

 44 g Zucker, dem Rohrzucker gleich gerechnet, wären zu 2 Kr. zu be- 

 schaffen, sodass jene 39 g Eiweiss noch 6 Kr. kosteten. — Da die Verdau- 

 lichkeit dieses Milch-Ei weiss 92 7o gegen 97,5 o/o des Fleisch-Eiweiss ist, 

 so hätten die 39 g Milch-Eiweiss denselben Nährwerth wie 36,8 g Fleisch- 

 Eiweiss; sie kosten 6 Kr. Also wären 100 g Eiweiss vom Nährwerth des 

 E'leisch-Eiweiss in der Magermilch zu 16,3 Kr. zu kaufen. — Nun kostet 

 1 kg mittelfettes Rindfleisch mit 210 g Eiweiss und 55 g Fett ca. 70 Kr.-, 

 — die 55 g Fett zum Schweineschmalz-Preise mit 4,2 Kr. berechnet, so 

 kosten jene 210 g Eiweiss im Fleisch = 65,8 Kr., also 100 g = 31,3 Kr., 

 also fast das Doppelte, wie das gleiche Quantum in Magermilch! 



Danach bespricht Ref. die condensirte Magermilch, wie sie in der 

 Schweiz fabrizirt und von „unserer Heeresverwaltung" in Aussicht genommen 

 wird zum Commis-Brod-Backen. Die Analyse einer Probe des Fabricates 

 ergab dem Verf.: specifisches Gewicht (bei 15*^ C.) = 1,070; — Gehalt: 



') 1. annual report of the state „agricultural experiment Station" at Amherst 

 (Mass.) 18Ö3. — Boston 1884. — Report of the Chemistry. 



») „Neue freie Presse", Abendblatt, Wien, 21. Juh 1884. p. 4. 



Jahresbericht 1884. 84 



